旧文供参考

食用油氢化处理的目的是什么？食品油氢化的目的是提供“无胆固醇”的起酥油。

尽管胆固醇有重要的生理功能（各种固醇类激素的前体，包括雌雄性激素；胆酸胆盐和维生素D3的前体；细胞膜脂的重要成分），人们对它却一直持恐惧态度。胆固醇是动物脂肪的“专利”，植物不合成胆固醇，所以植物油料不含胆固醇。多少年来食品工业一直致力于寻找不含胆固醇的植物油产品替代动物油制品，如用仿黄油（Margarine）替代黄油（Butter）；花生酱（peanut butter) 替代黄油（Butter）；用白油（shortening) 替代猪油(Lard)。

要将胆固醇从动物脂肪中去除的工业成本太高，没有商业价值。而将植物油转化成替代品的工业成本则很低。植物油含大量的不饱和脂肪酸，室温下呈液状。要用植物油代替黄油猪油必须提高植物油的熔点，使其在室温下呈固态，即要增加脂肪酸氢键的饱和度，进行氢化处理（Hydrogenation)。但自然脂肪酸的不饱含键有一重要特点，即为顺(cis)不饱含键。 植物油经（部分）氢化处理后两个临近的不饱和键（顺,cis）会组合变位可能会形成一新的不饱和键（反；trans),成为所谓的反位脂肪酸（trans-fats)。

Margarine(Butter的替代品)和Shortening（Lard的代用品）一样都是用植物油经（部分）氢化处理而来。Margarine和Shortening的研制和生产的初衷就是替代Butter和Lard，降低胆固醇的摄入量。

现在争论的焦点是trans-fats是否对人体有害。现有的医学科研资料表明大量摄入反位脂肪酸可能导致血脂中低密度血脂（LDL)增高，即胆固醇含量增高，增加心血管病的发病率。

为迎合消费者对的反位脂肪酸（trans-fats)的恐惧心理，近年来有商家推出non-trans fats的食品。这里面有很多猫腻。首先目前尚未发明无反位脂肪酸的植物油氢化工艺，也就是说所谓的non-trans fats的食品用的实际上就是普通植物油。在配方中用液体植物油代替氢化植物油（仿黄油或白油）或动物油（黄油或猪油），无发明创造，但提高了食品销售价格。