这类东西不需要掺入面粉的，长时间的搅拌会有很大的筋性，为了增加口感会加入一些土豆淀粉。和福建的鱼丸一个道理。

我家常常用破壁机打虾泥，然后做出的虾丸很Q弹。不用加任何面粉淀粉一类的东西，加入淀粉只是为了口感更好。鱼虾都含有胶质，搅拌或者摔打即可。