阁主啊，不得不提意见了，正常的上海的椒盐是一种混合物，里面包括了盐，花椒和其他好几种香料的混合物，有比例，目前市场上

味道最正宗的是味好美的椒盐，里面不是光光是花椒和盐。你可以从国内买一点试试看。和80年代的味道一模一样的。

排条不光是小饭店的菜，大饭店也作的。还有，排条挂糊的时候不能用全蛋，是只加蛋黄，蛋黄增加脆度，但是蛋白会增加柔软性，会导致排条回软。脆炸用蛋黄，软炸用全蛋。

最后上椒盐的时候，可以用有一点点的油锅加少许葱和椒盐加上刚炸完的排条翻炒，让椒盐均匀沾在排条上，葱炒出香味。你的做法更像是台湾的盐酥鸡的做法。

椒盐排条是上海三级厨师考试的四个菜一汤之一。有标准程序。

这是我常用的椒盐的图片。自己作太太麻烦了，买的味道既然正宗就直接用了，很省事。

 

 

所有跟帖： 

• 收益了。回头去买一瓶你说的椒盐。自己做的总觉得缺点什么。 -Mark2005- ♀ (0 bytes) () 09/06/2022 postreply 05:53:18

• 这个椒盐是中国带来的？我去99大华没有哎？ -Mmom2269- ♀ (0 bytes) () 09/06/2022 postreply 19:43:18

• 米奇，上硬菜给她们开开眼！ -大王叫我来巡山00- ♀ (0 bytes) () 09/06/2022 postreply 20:29:54

• 好，下回照你的做法再做一期 -梅玺阁主- ♂ (0 bytes) () 09/06/2022 postreply 21:04:43

• 味好美椒盐52g瓶装, 配料表： -uptrend- ♂ (199 bytes) () 09/07/2022 postreply 14:01:48