一直是这么用的。酸碱中和吧。

来源: feifeigarden 于 2022-08-26 20:19:26 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (488 bytes)
回答: 小苏打是干嘛用的？ 由 lurenjia2014 于 2022-08-26 10:51:00

若只使用干酵母会有些酸味存在，小苏打是弱碱性，可以去掉酵母发面的残存的酸性口味，还使馒头变得有些甜味。小苏打在与酸性物质接触时还会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。

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• 面团发酵得发酸了？ -lurenjia2014- ♀ 给 lurenjia2014 发送悄悄话 (38 bytes) () 08/27/2022 postreply 11:42:36

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