从菜园到餐桌（5）酱烧青椒肉丝，豆角炖排骨，豆角炒饭，萝卜缨子炒毛豆

来源: 于 2022-08-15 07:35:54 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

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八月是菜园丰收的季节。黄瓜，豆角，西红柿，青椒每天可以收获一大盘。

1. 这道酱烧青椒肉丝是用了菜园里面的牛角椒，因只种了一棵，要攒几天才能成一盘菜。昨天做饭，两个孩子帮厨。亮帮我切的青椒丝。很不错。

其中的一个青椒长得特别直，摆舞蹈的舞字的时候做为最后一笔特别传神。

肉切丝，加白胡椒粉，盐，酱油，淀粉，一点点水抓匀放在冰箱冷藏过夜。最后炒之前加了一点点油。这样肉丝滑起来比较容易打散。 

锅内放油六成热时下入肉丝滑散，待肉变色放入两大勺炸好的甜面酱。让面酱都包裹在肉丝上。出锅。用余油炒青椒丝三十秒加上一点点盐。放入肉丝翻炒。这个要快，这样青椒才会保持翠绿的颜色。菜炒出来漂亮。自家菜园的青椒生着都能吃，所以时间一定不要长。 

2.  豆角炖排骨，应该是经典东北菜吧。第一次用新鲜排骨做。排骨洗净焯水再洗净。锅内一点点油放姜葱排骨。老抽生抽酱油料酒，一片香叶，一粒八角。加半杯水烧。我做豆角菜喜欢用Staub铸铁锅。密封好特别省火，做这样的菜可以不太管，同时做其它的菜。 

待排骨烧到六成熟时，下入洗好的油豆角。这次做得多，豆角放下去基本上满锅了。撒一点盐。盖上盖子小火炖。十几分钟时翻一下。大概翻个两三次就做好了。 最后可以放些蒜。我忘了。 

3. 豆角焖饭。做这个多用转天的剩饭。豆角不像上面的菜都是整根的。要切小块。用了另外一个Staub的平锅。上面是玻璃盖。 香肠一根切小丁。豆角用美国豆角或者紫色的豆角。豆角可以多放些。和米饭一半一半的样子，这样可以多吃菜。

先烧豆角。我一般就用中小火。可以不加水，因为密封好做菜时会有水汽。又是小火，豆角很容易熟透。加蒜，酱油，盐，一点点香油。也可以加一点点水。不要太多，不然米饭就烂掉了。 

豆角烧得差不多的时候放入剩饭。先不用打散。盖上盖子让热气做功。

三分钟后再用铲子轻压，米饭很容易就散掉。

稍微翻几番，别太频繁，不然米粒会碎，不好看。 

待米粒把汤汁吸干，就可以盛出来了。非常省事好吃。 我有时会放一点点醋更提味。

4. 萝卜缨子炒毛豆。

这道菜的鲜美可以和城城博文里面二姨太菜泡饭比美。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/77324/202205/2733.html

大蒜收获后空出来的地上种了些萝卜。不小心种密了，得间苗。这时的萝卜缨子很嫩，做菜正好吃。 

洗净焯水然后过冷水。放盐腌一下。我放入冰箱冷藏腌过夜。第二天早上拿出来用清水洗一下，挤干水切碎。 

青豆化冻沥干水备用。锅内放油，下入蒜片煸炒，放入萝卜缨子，青豆，我还加了一些火鸡火腿片。炒一下放糖。咸度靠着腌好的萝卜缨子和火鸡片就够了。加一点水烧一下盛出来。清爽好吃。为什么这么鲜美，因为有二姨太督阵。二姨太就是用焯好水的萝卜缨子做的。我炒菜时，二姨太叉着腰在那里指挥我先放什么再放什么。虽然不如二姨太菜泡饭鲜美，但味道不差。谢谢城城笔下的二姨太。 

再加上几个菜，不写做法了。新鲜黄瓜做沙拉也非常棒。 

黄瓜鸡片，我跟亮说这是蘑菇盖片

青椒鱼片

亮的女朋友做的桃子沙拉，里面有黄瓜，西红柿，桃子，新鲜的mozzarella cheese. 还有薄荷，basil. 很好吃。

另外一个沙拉也是她做的。都很漂亮，对吧。

一个西红柿可以达到2.5磅，估计是今年最重的。

还做了蒸肉和三杯鸡

蒸肉的博文：我做饭还是喜欢到自己的博客里面找方子。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201505/9175.html

三杯鸡的博文：味道特别好。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201607/1102566.html

最后一盘西红柿。自家的西红柿生吃特别好。

谢谢看帖，祝健康平安快乐。




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