上期分享了传统月饼转化糖浆的制做方法，今天就来用自制的转化糖浆做广式传统月饼，制做方法我在视频里做了详细演示讲解，很好做。我做的是枣泥花生馅的，无论味道或口感都非常纯正好吃。中秋佳节就要到了，分享给大家，快快做起来吧！
所需原料：
转化糖浆100克
食用油40克
清水20～30克
碱水12克
中筋或低筋
面粉180克
枣泥530克
花生碎30克
制做方法分四步：
一、制做月饼皮
转化糖浆中加食用油、清水、碱水搅拌一下，加入中筋或低筋面粉搅拌并揉成面团，覆盖静置1～2小时直到面团产生很好的延展性
二、熟花生米微微撵碎，和枣泥拌合均匀，搓成30克一个的圆球，放冰箱冷藏备用，静置后的面团分成20～25克一个的圆球搓圆。我用的是买来的椰枣馅料，也可以自己用红枣来做枣泥馅料，做法见视频说明区
三、包月饼和烤月饼
面团压扁，包入一个枣泥球，用虎口和拇指边推边封口，把月饼皮推的薄厚均匀，用50克月饼模具压出喜欢的花纹，全部压好后表面喷清水防开裂，放入160摄氏度提前预热的烤箱中层烤五分钟，取出冷却一下表面刷蛋液，然后继续放回烤箱烤10～15分钟，注意观察，直到月饼呈现满意的颜色就马上关火出炉
四、密封回油
取出月饼放在冷却架上自然冷却在放入容器中密封，回油2～3天，使月饼表皮变得更松软，颜色更匀称柔和
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