做冰淇淋剩下的蛋白怎么办?做一个生椰天使蛋糕卷儿吧。

来源: 2022-08-05 09:46:29 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2267 bytes)

最近着迷于做冰淇淋,剩下了不少蛋白。

想了想不能浪费,蛋白可以做马卡龙,可以做芝麻瓦片儿,但是都用不了太多。

于是做了一个生椰天使蛋糕卷,一下消耗了6个蛋白,而且成品仙气十足,松软可口,椰香浓郁,真是棒棒哒。

因为是七夕节,就放了一颗小心心在上面,拍出来好漂亮呀。

记录一下配方:

面糊:玉米油40克 + 椰奶 90 克 + 低粉 80克  

玉米油和椰奶充分乳化后拌入低粉混合均匀。

蛋白霜:6个蛋白 + 40克糖 + 5克玉米淀粉‘

蛋白稍微冷冻一下,分三次加入白糖打硬,再加入5克玉米淀粉,用打蛋器开低速再打一会儿,消除大气泡,稳定蛋白霜。

最后把面糊和蛋白霜混合,翻拌均匀,倒入28*28 厘米的方形烤盘。

290华氏度烤25-30分钟。

成功的面糊倒下去后是堆在一起的,要拿刮板刮开;如果蛋白霜消泡,面糊倒下去像一滩水,那蛋糕就烤不好了,烤出来一层蛋饼。戚风蛋糕都是这个道理。

戚风面糊的这个状态就是正确的状态:

烤好之后做夹馅奶油:200克奶油+15克糖+几滴柠檬汁打发,夹馅完之后留下一些奶油抹在蛋糕卷表面,再撒上一层椰蓉,就好啦。超级仙。

 




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Wow so talented it looks amazing! -Holly99- 给 Holly99 发送悄悄话 Holly99 的个人群组 (0 bytes) () 08/06/2022 postreply 12:47:12

好赞! -DD2020- 给 DD2020 发送悄悄话 DD2020 的博客首页 DD2020 的个人群组 (0 bytes) () 08/07/2022 postreply 12:34:00

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