【包子】喧软白胖,保证不塌陷-我朋友的秘方!(图文+视频)

来源: 2022-08-04 10:31:23 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (16306 bytes)
本文内容已被 [ 云厨 ] 在 2022-08-06 07:23:28 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

先声明这是我朋友的秘方,包子也是他的杰作~~

在我们期待已久的大学同学聚会上,我的这位同学不顾一路风尘,要给大家包一顿具有家乡风味的包子。本来没有准备录像,现在特别庆幸当时灵机一动拍下了现场的一些情景,老同学双手揉面的架势比起专业厨师一点都不逊色,让我们好生佩服,同时就做了猪肉三鲜和猪肉豆角两种馅的,包子白白胖胖的,真是喧软鲜香,真的非常好吃!同学们说这就是我们以后的包包子小红书~~

团,聚会中我们人多做的包子也多,平时我们肯定做不了这么大的量,这里就以以500克面粉为例。

 

500克面粉 与水比例:1:0.5

水温:体温

泡打粉baking powder 1.5 teaspoon

发酵粉 yeast 0.5 teaspoon.

Sugar  1 teaspoon.

盐:少许.

鸡蛋 1

醒面30分钟左右

 

朋友的做法不同之处在于:

-鸡蛋打在水里搅开,再少量多次加入面粉中和面

-不仅加发酵粉,还加了泡打粉

这样蒸好的包子就不会塌了

 

猪肉馅、500

盐:适量

蚝油:适量

料酒:适量

生抽:适量

葱花:5-6

姜末:50

鸡蛋碎4

虾仁:500

黑木耳:100克(我们当时忘了准备)

 

鲜馅就是肉馅加韭菜

韭菜250-300

 

加豆角就是猪肉豆角

豇豆或者四季豆:250-300

 

包好的包子放锅里再醒发30

 

蒸包子

冷水上锅,水开后蒸15钟,关火后焖5钟揭锅。

 
 
同学们都认真学习包包子,虽然包子的褶子捏的千差万别,但一点也没影响成品,没有一个塌陷的:)

 

顺手做了一锅生煎包子

 

那天用的面粉是这个牌子的,回家后有同学用Costco的面粉做的也没有问题。

谢谢看帖关注云厨坊YUN CUISINE, 祝夏日愉快安好!

 

 

 

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所有跟帖: 

所以,秘方到底是啥? -Free9- 给 Free9 发送悄悄话 Free9 的博客首页 Free9 的个人群组 (0 bytes) () 08/04/2022 postreply 14:09:20

同问? -麻麻猫- 给 麻麻猫 发送悄悄话 麻麻猫 的个人群组 (0 bytes) () 08/04/2022 postreply 19:12:45

他把鸡蛋打在水里而不是加在面里,和面时加泡打粉和发酵粉,这跟我们在场的其他人都不一样。 -云厨- 给 云厨 发送悄悄话 云厨 的博客首页 云厨 的个人群组 (431 bytes) () 08/04/2022 postreply 19:54:54

泡打粉减筋的。 他放得有点多, 我一般比酵母粉放得要少一些。 -greenonion- 给 greenonion 发送悄悄话 greenonion 的个人群组 (396 bytes) () 08/05/2022 postreply 13:49:05

包子塌陷和泡打粉没什么关系,主要是面团排气没排净 -不愿做神仙- 给 不愿做神仙 发送悄悄话 不愿做神仙 的个人群组 (0 bytes) () 08/04/2022 postreply 22:23:00

我相信每个人都有各自的方法,顺便请教一下,同样的一批包子,两层的蒸锅,为什么蒸完以后上一层的不塌陷,下一层有的会塌呢? -云厨- 给 云厨 发送悄悄话 云厨 的博客首页 云厨 的个人群组 (0 bytes) () 08/05/2022 postreply 05:31:15

是不是有水滴到下层包子上的缘故 -日月茗- 给 日月茗 发送悄悄话 日月茗 的个人群组 (0 bytes) () 08/05/2022 postreply 07:47:00

有这个可能,我后来改用竹笼屉就好多了,但还不是很完美。 -云厨- 给 云厨 发送悄悄话 云厨 的博客首页 云厨 的个人群组 (0 bytes) () 08/06/2022 postreply 06:15:18

面发的好白 , 请问面粉牌子? -府城妈妈- 给 府城妈妈 发送悄悄话 府城妈妈 的个人群组 (79 bytes) () 08/05/2022 postreply 15:28:49

面粉是在蒙特利尔的同学负责采购的,“香雪”牌,正好有一张照片我补充在帖子里了,有同学回家后就用Costco的面粉做的包子 -云厨- 给 云厨 发送悄悄话 云厨 的博客首页 云厨 的个人群组 (32 bytes) () 08/06/2022 postreply 06:33:24

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