清而不淡,肥而不腻的清炖狮子头,老妈的配方从小吃到大 (视频,图文)

来源: 2022-07-24 12:30:54 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2568 bytes)

淮扬菜之所以可以成为国宴菜,就在于它的制作工艺精细,口味天然。而国宴菜的名角之一就是“扬州狮子头”。之所以称为“狮子头”就因为这个菜形态丰满,犹如雄狮之首。扬州人做狮子头一般选用肋条五花肉,肥瘦各半。现代人讲究健康饮食,把肥肉和瘦肉的比例变成四六开或三七切开。我现在大都选用梅头肉来做狮子头,省去了去皮的麻烦。扬州狮子头之所以不同于一般的肉丸子就在于它主要是切出来的。扬州狮子头从烹制方法可以分为:清炖狮子头,清蒸狮子头或红烧狮子头。不管是哪一种做法,最后所要达到的味觉感受都应该是“清而不淡,肥而不腻”,这才是扬州狮子头的独特之处。扬州人一般都会用清炖狮子头来宴客,而红烧狮子头主要是家常的一种吃法。出国至今已有二十余年,一直都在沿用妈妈做清炖狮子头的方法,每每吃上连“香蕉人”的儿子都赞不绝口。

材料:

梅头肉,小青菜,虾米,葱,生姜,盐,糖等




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所有跟帖: 

谢谢分享扬州名菜! -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 07/24/2022 postreply 13:11:44

这个必须点赞!很多餐馆都吃不到这么正宗的狮子头呢。 -Palmspring- 给 Palmspring 发送悄悄话 Palmspring 的个人群组 (0 bytes) () 07/25/2022 postreply 11:07:33

不错, 一定要试试 -iask- 给 iask 发送悄悄话 iask 的博客首页 iask 的个人群组 (0 bytes) () 07/25/2022 postreply 18:44:53

赞。讲得清晰,流畅。 -7824- 给 7824 发送悄悄话 7824 的博客首页 7824 的个人群组 (0 bytes) () 07/25/2022 postreply 18:55:36

做得真好,照片也照得真棒,瞧那狮子头的鲜嫩多汁,恨不得对着照片来上一口。谢谢分享。 -feifeigarden- 给 feifeigarden 发送悄悄话 feifeigarden 的博客首页 feifeigarden 的个人群组 (167 bytes) () 07/26/2022 postreply 03:46:43

这个还可以做好用汽锅,更加原汁原味。 -烹小闲- 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的个人群组 (0 bytes) () 07/26/2022 postreply 07:39:24

太棒了正想吃四喜丸子但懒得油炸, 这个不用油炸看上去很清口 -想起来就来转转- 给 想起来就来转转 发送悄悄话 想起来就来转转 的个人群组 (0 bytes) () 07/26/2022 postreply 16:36:05

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