想了解家庭厨师们用什么刀？

20年，10年前回国带回张小泉的菜刀，传统类型的，刀的质量很好，现在还用着。有朋友用西洋刀具，形状像匕首，刀的重量不轻，和张小泉的菜刀不相上下，网上见有的日本刀和西洋刀具差不多，沒用过，想听听评论。

厨师们用什么切菜切肉板，还有炒菜锅也给介绍一下。