一条鱼的水煮 ~~*自贡跳水鱼*~~麻辣鲜香 (图+做法+视频)

来源: 2022-07-04 10:55:01 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3517 bytes)
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Widow rock fish或yellow tail做这道最好不过了,够嫩 -

 

 

         ~~* 麻辣跳水鱼 *~~

 

OK

鱼 1条,1lb左右

~清好洗净,2面剔刀

水 5C

料酒 2t

姜片 8-10,一半剁末(泡姜末更好)

葱 2根,葱白切段,葱绿切细

蒜 10瓣,剁末

香菜(可省) 5,6根,底端老根不要,切段

泡红椒泡山椒,各6个,切圈或剁细

郫县豆瓣 2T

醋 1/2t

糖 按口味

花椒油 1/2t

盐 按口味

小声点5C水烧开,+葱白段姜片,盐1/2t,  小火熬5-10分钟

小声点鱼滑入水中,大火烧开,转小火煮,+料酒,中间把鱼翻个身,用勺往鱼上浇热汤,鱼熟后移出装盘; 煮鱼汤留用

小声点

~另一锅里,+2-3T油;

~油热后,煸香姜蒜泡椒末,+豆瓣继续煸香,+1C煮鱼汤,糖醋调味,淋入花椒油,需要的话+盐调味;

~小火,水淀粉勾薄芡,+葱花香菜,淋鱼上

(也可不勾芡,但需要一大盆放鱼,上一步里鱼汤全部用上,淋鱼上,放葱花香菜,再浇上热油)

 

 

        ~~~•~~~• Happy July 4th! •~~~•~~~

 

 

 


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所有跟帖: 

裹粉下油锅呢,味道咋样? -lurenjia2014- 给 lurenjia2014 发送悄悄话 lurenjia2014 的个人群组 (47 bytes) () 07/04/2022 postreply 13:12:07

松鼠鱼? 也好吃。但我很少裹粉炸,最常做的是先煎后烧,豆瓣鱼泡菜鱼那种。 -小溪家- 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 小溪家 的个人群组 (0 bytes) () 07/05/2022 postreply 00:06:53

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