晕,请教

来源: 2022-07-03 10:48:54 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (754 bytes)

我昨天在Costco看见高筋粉high gluten flour,想着学私房自己做烤麸,买了一袋。

刚才想看看除了烤麸还能做啥用,查私房旧帖,发现面包和饺子都是高筋做得好???

貌似我还搞混了,bread flour是高筋粉,cake flour才是低筋?昨天店里两种high gluten flour,还有一种bread flour,摆在一起的,都是一样的东西只是不同名字?我还以为是低筋。。。

我做面食普通面粉差不多2比1水,高筋大概多少比例,比如饺子皮?

我看了一个面包一个烤麸的视频,前者是稀的,后者特别干。请大家分享简单的高筋面食方子,我要学做,谢谢!

所有跟帖: 

区别面粉的筋度看它的蛋白质含量。大吐司一般用高筋面粉。 -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 07/03/2022 postreply 11:01:56

谢谢,没注意看标签,烤麸的蛋白质含量多少? -怀旧一点点- 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 怀旧一点点 的个人群组 (0 bytes) () 07/03/2022 postreply 11:10:43

高筋粉最多见做面包用,查左手标题面包。烤麸是用纯gluten ,有人贴过,或者水洗面粉。 -无言无语无声- 给 无言无语无声 发送悄悄话 无言无语无声 的个人群组 (0 bytes) () 07/03/2022 postreply 12:05:46

晕,看来还是买错了。谢谢提示,以前没注意到左边,准备开始学做面包lol 这么一大袋 -怀旧一点点- 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 怀旧一点点 的个人群组 (0 bytes) () 07/03/2022 postreply 12:58:39

我家也常常做烤麸,非常有嚼劲。常用的牌子是Anthony's 。几乎是零失败。跟你分享。 -feifeigarden- 给 feifeigarden 发送悄悄话 feifeigarden 的博客首页 feifeigarden 的个人群组 (457 bytes) () 07/03/2022 postreply 12:26:59

谢谢,原来叫wheat gluten,回头看视频 -怀旧一点点- 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 怀旧一点点 的个人群组 (0 bytes) () 07/03/2022 postreply 12:59:50

你的帖子勾起馋虫,又做了一次。这次加了点佐料,见内。 -feifeigarden- 给 feifeigarden 发送悄悄话 feifeigarden 的博客首页 feifeigarden 的个人群组 (321 bytes) () 07/03/2022 postreply 21:38:37

多谢,做这么好吃,恐怕我当零食了lol -怀旧一点点- 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 怀旧一点点 的个人群组 (76 bytes) () 07/04/2022 postreply 13:35:03

昨天烤了烤麸,还是挺好吃的。外焦里嫩的。又多了一道小吃。 -feifeigarden- 给 feifeigarden 发送悄悄话 feifeigarden 的博客首页 feifeigarden 的个人群组 (265 bytes) () 07/05/2022 postreply 09:34:28

LOL被你馋到了,我刚去买了一份四喜烤麸 -怀旧一点点- 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 怀旧一点点 的个人群组 (88 bytes) () 07/05/2022 postreply 21:18:33

如用 high gluten flour 做烤麸,之后可以回来分享一下结果如何吗? -bluey- 给 bluey 发送悄悄话 bluey 的博客首页 bluey 的个人群组 (0 bytes) () 07/03/2022 postreply 15:48:05

嗯要洗面粉,不打算试了。重新买gluten做烤麸 -怀旧一点点- 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 怀旧一点点 的个人群组 (0 bytes) () 07/04/2022 postreply 13:35:48

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