自制传统发酵豆豉 从豆子到豆脯最后到豆豉的全过程【图文+视频】

来源: 2022-03-25 17:49:01 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (990 bytes)

          豆豉分两种,干豆豉和水豆豉。按口味分咸豆豉和淡豆豉。自制传统豆豉不难,根据自己容器的大小称出豆子,豆子可以浸泡后蒸,也可以直接煮。接种种曲的步骤很重要,一般的豆豉都有毛霉菌 曲霉菌或者杂菌等,我的菌种比较单一。整个制作过程没有灰尘和小 飞虫落入,干净卫生。这是我2021年2月1号制作的,经过一年的发酵时间,三月才拿出来烘干装瓶,自制的豆豉真香啊!

所有跟帖: 

如果用做腐乳的菌种给豆豉发酵可以吗? -zijie- 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 zijie 的个人群组 (0 bytes) () 03/26/2022 postreply 12:24:01

没试过,那是什么菌? -凡人趣日- 给 凡人趣日 发送悄悄话 凡人趣日 的博客首页 凡人趣日 的个人群组 (0 bytes) () 04/03/2022 postreply 08:05:14

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