浓缩的滋味-附快速炒菠萝馅秘技

来源: 2022-01-20 08:20:40 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (5464 bytes)

中国春节马上到了。 多伦多各大超市深谙国人生活习性,大米是生活必不可少的,一顿不吃饿的慌。每到春节前大米都有特价, 今年也不例外。目前多伦多超市货源还十分稳定,没受到疫情的影响。但Omicron的大流行,但大家不淡定了。对身边的柴米油盐更多了一份关注,减价油米是各群的热门话题,今年不经意刮起了抢米浪潮。各大打折超市的购物车上或多或少都装有一袋袋大米。你有我有大家有,好不热闹。

疫情以来家里一直囤了些米,米还够,倒是跟风买了些红薯和菠萝。

西人超市的sweet patato翻译过来是甜土豆,一直不知道和平常吃的红薯有什么区别,从没买过。很喜欢吃中国超市加州,洪都拉斯和日本产的红薯,软糯香甜。看着大家做红薯干显摆,也跟风买了2袋。

在犹犹豫豫中特价3。99元 15LBS卖完了 。拎了2袋同样价格10磅的。

放在饭上蒸熟。小儿口刁,说和平常吃的不一样拒吃。sweet patato 很甜,但没有红薯的质感,颜色比红心红薯还要红,估计品种还是不一样,虽然长的很像。 

红薯干做法:
1。 洗净放蒸锅煮。 时间长短以红薯刚过心为宜, 时间短了薯干颜色发黑, 过熟变得稀烂,不利切条。蒸好后及时出锅冷却。
2。 冷却的薯块进行剥皮, 然后切成粗条
3。 放烘干机烘干到喜欢的硬度。 储存时间长可以烘干一点,吃时在蒸下回软。

香甜的红薯干,韧韧的带着嚼劲,吃起来就停不下口。

我是一边晒干一边吃。10磅红薯估计做了2.5磅红薯干。经过风干处理,留下的是精华,软糯的红薯变的富有弹性, 越嚼越香。 

红薯是一种营养丰富的食材,富含8种维生素、8种氨基酸、7种矿物质,以及丰富的膳食纤维,可以增强抗病能力,提高免疫力,延缓衰老,是非常好的保健食品。接下来的日子又有了一款健康零食。 


菠萝也特价1。88元一个,买了4个做了久违的凤梨酥。 


  
凤梨酥是台湾的特色的甜点,凤梨酥是以冬瓜茸加糖熬煮成酱,配上少量菠萝调味。因为菠萝比较贵,成本高。自家吃还是要货真价实的。

4个菠萝去皮去芯大概1。5公斤。我用food processor打成丝,然后用滤网过滤,分离出的菠萝汁和丝重量基本是1:1。这比把菠萝切丝放锅里炒酱节约时间,而且菠萝汁也不浪费。一般炒菠萝酱要3个小时。我这种方法1个小时凤梨酱就炒好了。

 

做法:
1。 菠萝丝放锅里加糖100克,加糖后会出水.白糖红糖都可以。加红糖颜色深, 加白糖颜色浅。 我这次用的红糖
2。 炒干后加100克麦芽糖继续炒至干
       

炒好的菠萝馅料。 成品才500多克其中糖占了200克


3。 打发室温软化的160克奶油加45克糖粉
4。 加入1。5个鸡蛋继续打到油蛋融为一体
5。 200克低筋面粉,40克奶粉,50克杏仁粉过筛入奶油中
6。 拌匀醒半小时

面皮18克一份,菠萝馅料15克一份分好后包入整形。330F烤20分种,翻面再烤大概10分种。 大概可以做出35个凤梨酥。

没有凤梨酥模具,很难做出方方正正的造形。 居家享用,好吃是硬道理。可以发挥想象做出不同的形状, 成品甜而微酸,果香浓郁,搭配上酥松的外皮真是一道美味。

感恩多伦多的商家在疫情期间没有哄抬物价, 让我们有机会买到物廉价美的食材, 在冷冷的冬季做出心中的美味。
 




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