年糕的主要功能是年除夕时祭祖和祭神时用的，一般会在年前好几周就提前制作好，制作的工序严谨繁琐，从铺垫器具，泡糯米，磨米浆，脱水，拌糖到蒸制全都需要人工制作，处理好入蒸笼之后还要在后院用大大的蒸笼蒸上12-16个小时，蒸年糕的过程需要有人不断的添材火，加热水，所以每年蒸年糕的时候，我阿嬤就会有两晚都没法睡觉，实在是一个爱意满满的糕点哦！现在虽然有了很多简易的年糕方子，但我仍觉得，阿嬤亲手做出来的糯米年糕才是最Q弹，最甜糯好吃的！
古法制作的年糕不容易变质，即使在没有冰箱的年代，年糕在室温下都能收藏半年，甚至一年之久。一般都是年后才会把年糕取来切块蒸软或裹上面糊炸了吃。
人在国外我没有条件石磨米浆和材火蒸煮，但在慢炖锅和电动搅拌机的协助下，相当大程度地复制了阿嬤制作的年糕味道。
带着我家乡的传统年糕，向私房的姐姐妹妹们祝贺，希望大家在新的一年里阖家安康，欢乐无限。
原食谱写于 2/6/2016
材料：（制作 2 只 直径 5-6寸的年糕）
2 大片的 新鲜或冷冻 芭蕉叶
300 克 长糯米
300 克 白糖
1/3 杯 水
两个 直径6 寸的深碗或烤模。
1. 糯米洗净后泡水至少4个小时，沥干后加入1/3杯水（水不能多），倒入搅拌机里和白糖一起磨成糊。如果搅拌机马力不是很大的话，可以预先把糖和米粒拌匀再倒入搅拌，糖在搅拌的过程会液化，会很容易搅拌顺滑。
2. 把新鲜的芭蕉叶用滚水烫软（如果用冷冻的就不需要这个步骤），擦洗干净后剪去硬梗部分，撕成4-5寸宽，围着圆碗或烤模交叠铺上，尽量紧密地交叠，底部再铺上一块圆形的芭蕉叶。用个橡胶圈或棉绳把芭蕉叶圈起稳定。这样做可以避免芭蕉叶在蒸煮的时候卷起变形进而造成年糕变形。
3. 把慢炖锅/蒸笼开启后，把磨好的米浆倒入铺有芭蕉叶的模具里，7-8分满。
4. 在慢炖锅里倒扣一个比较大的碗，再把装有米浆的蒸碗摆在上头，慢炖锅里加入滚水，至7-8分满。在锅上盖上一块干净的布或厨房纸，加盖慢炖锅用高火/蒸笼用中小火蒸煮13-16个小时（我蒸了15个小时）。直至年糕变琥珀色（糖已焦化), 表面平滑即可。
5. 取出蒸碗年糕冷却定型（大约12个小时）后才脱模。
古法制作的年糕，浓浓的年味是不是马上就出来啦？
