从小就听大人说：烧茄子要多放些油，油少不好吃，烧之前过下油最好。可是茄子软绵绵的，像海绵一样，非常吸油，放太多油，吃起来太腻，也不利于健康。今天给大家分享这道特别的烧茄子，私家秘籍喔，不煎不炸，不油不腻，不软不烂，吃起来还有点脆生生的。
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做法和步骤：
1）取3根长茄子，把每根切成四段，每段切成四条，泡在水里（茄子就不会氧化变黑了）
2）切点葱花、蒜末和辣椒粒；拌点料汁：半汤匙鲜味生抽，加一半葱花，再加一半蒜末，加点白胡椒粉，加点盐，再加点白糖。加点万字牌酱油，搅拌一下，再加一点点香醋，加一点凉开水，最后加入粉芡，搅匀备用；
3）用铸铁锅烧一锅开水（铸铁锅保温效果好，菜放进去后还能保持滚开的状态，菜在锅里呆的时间短，能保持菜本身的香味和脆度）。把切好的茄子段放进水里，一次不要放太多，让锅里水始终保持滚开的状态。不要盖锅盖，随时观察茄子的颜色。因为茄子比较轻，都漂浮在水面上，用漏勺，不时搅一搅，煮到茄子皮完全变色，捞出来控水；
4）炒锅烧热，放入适量油。加入蒜末和葱花，再加半勺蒜蓉豆豉酱，炒香，放入茄子，翻炒均匀。再加入料汁（注意咸度，不要加多了），翻炒均匀，加入切好的红椒粒，炒匀出锅。
私家秘籍：茄子切成粗条，放开水里烫变色，捞出控水后，再烧。就是烧之前过一遍开水，把茄子基本上烫熟了，再加料翻炒、调味。
看着油亮亮的。一点也不比过油的差，关键是不软不烂。清爽脆口，健康、省油。
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