继续磨豆浆做豆制品,轮到豆腐皮啦(视频+图文)

来源: 2022-01-05 05:26:20 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3090 bytes)

自己家做豆腐当然用有机黄豆。先泡350克干黄豆,过夜。

然后就是磨豆浆,过滤。还是老调重弹,建议用棉布而不是纱布。棉布如果常年使用,慢慢就会上一层浆,发硬发黄,只要不耽误使用就不需要理会。直到非常僵硬以后,即可丢弃更换。

用高锅体的深锅煮浆,不太会有沸出来的问题,但和我家这样的锅子,煮浆是比较费事的,要紧盯,所以我都是先蒸,后煮,直接把一锅子豆浆放蒸箱里面,蒸10分钟,再煮,也就1-2分钟就可以点浆了。

用内脂是冲浆,如果用盐卤或其他酸性液体,就是慢慢把液体搅入,形成豆花,这些在以前的视频里面都有介绍了。也不难,就是个熟练的过程。

做豆腐皮和豆干都是一个方向,使劲压。需要出动千斤顶。内脂豆腐比较容易分层铺平,其他点浆出来的豆花,得去去水分才能铺在布帘上,否则水分会把布带带飘起来,很难保持一层层铺的平。

350克干黄豆就做6张豆腐皮。

电动的千斤顶应该最合适,手动的就要隔一段时间就压一压,压不的不紧不狠,豆腐皮出来韧性不够。吃的时候就有感觉了。

自己制作的豆腐皮,非常合适凉拌,做麻辣串,这样吃能明显分辨出豆腐皮的好口感,比外面买来的要香的多。

今天的豆腐作坊就介绍到这,希望大家都天天好胃口!

 

所有跟帖: 

这个好,营养健康,早餐必备 -Xiaoye6688- 给 Xiaoye6688 发送悄悄话 Xiaoye6688 的博客首页 Xiaoye6688 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2022 postreply 09:37:42

谢谢鼓励! -鱼之厨房- 给 鱼之厨房 发送悄悄话 鱼之厨房 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2022 postreply 16:07:25

内酯哪里可以买? -小小鸭- 给 小小鸭 发送悄悄话 小小鸭 的博客首页 小小鸭 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2022 postreply 10:48:30

我国内买的。用中超卖的石膏粉一样。内附石膏粉冲浆视频 -鱼之厨房- 给 鱼之厨房 发送悄悄话 鱼之厨房 的个人群组 (212 bytes) () 01/05/2022 postreply 11:35:55

谢谢 -小小鸭- 给 小小鸭 发送悄悄话 小小鸭 的博客首页 小小鸭 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2022 postreply 16:22:48

千斤顶没看懂,比水锅重得多? -成功的兔- 给 成功的兔 发送悄悄话 成功的兔 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2022 postreply 11:38:22

水锅肯定是不行的。压这东西,必须非常非常重的重物。 -鱼之厨房- 给 鱼之厨房 发送悄悄话 鱼之厨房 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2022 postreply 11:39:45

豆腐模具外面有一个架子,用千斤顶压在豆腐盖板和架子之间,通过提升千斤顶,给豆腐皮加压。一直到千斤顶转不动为止。 -鱼之厨房- 给 鱼之厨房 发送悄悄话 鱼之厨房 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2022 postreply 11:46:57

赞赞赞,一个赞怎么够。 -anonymous4- 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 anonymous4 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2022 postreply 15:38:42

感谢鼓励支持! -鱼之厨房- 给 鱼之厨房 发送悄悄话 鱼之厨房 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2022 postreply 16:07:00

你牛,这也自己做 -我是干枯的胡杨^_^- 给 我是干枯的胡杨^_^ 发送悄悄话 我是干枯的胡杨^_^ 的博客首页 我是干枯的胡杨^_^ 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2022 postreply 18:15:21

想想挺难,做熟了就特别轻松 -鱼之厨房- 给 鱼之厨房 发送悄悄话 鱼之厨房 的个人群组 (0 bytes) () 01/06/2022 postreply 00:54:47

厉害厉害!!!! -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 01/06/2022 postreply 06:42:58

谢谢鼓励! -鱼之厨房- 给 鱼之厨房 发送悄悄话 鱼之厨房 的个人群组 (0 bytes) () 01/06/2022 postreply 07:51:00

好棒! 豆制品每样都喜欢,包括臭豆腐~ -小溪家- 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 小溪家 的个人群组 (0 bytes) () 01/06/2022 postreply 11:43:25

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