【皮蛋拌豆腐】举手之劳，暗黑食材秒变美味佳肴；顺便说说皮蛋为什么是一种好食材（图文+视频）

今天去中国超市赶集。买了一盒嫩豆腐和几个皮蛋。做一个皮蛋拌豆腐，这是中国街头小饭馆里常见的一种凉拌菜，清热爽口，味道独特，很受大众欢迎。

皮蛋，是中国独有的蛋加工品，通常用鸭蛋制成。因为它暗黑的颜色和特殊的味道，曾被某杂志评为全球最恶心食物第一名。对这个，我表示非常遗憾。其实只要仔细观察，就会看到它黝黑光亮的蛋体里，隐约可见白色松叶一样的花纹，像琥珀一样，非常漂亮，所以，皮蛋又叫松花蛋；仔细闻一闻，则有一股特殊的香气扑鼻而来；如果尝一口，你会感觉蛋黄鲜滑，蛋清爽口Q弹。皮蛋的色香味均有独到之处，是一种开胃又营养的食材。皮蛋含有很高的蛋白质，低脂低糖，特别适合牙口较差的老人家。

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做法和步骤：

1）准备点葱、姜、蒜，辣椒，香菜。把这几种调料都切碎，放在同一个碗里。红辣椒切成小丁。加入适量盐，搅拌均匀，再加1茶匙香醋，1茶匙麻油，搅拌均匀待用；

2）因为当凉菜吃，这个豆腐一定要选新鲜的；开包装拿豆腐的时候一定要小心，这个嫩豆腐很容易碎；用小刀在豆腐上横、竖画成小方块，豆腐就准备好了；
3）把皮蛋剥开，通常我用棉线来切皮蛋，因为蛋黄不凝固的话，会粘在刀上；这次买的皮带蛋黄凝固的还不错，那就用刀来切吧。把一个皮蛋切的稍微碎点，放到调料碗里；把另外一个皮蛋切成月牙形，方便摆盘；

4）调料碗里再加点凉开水，搅拌一下，把调料平铺在豆腐上，搅拌一下就可以吃了。

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