【云南过桥米线】
过桥米线的传说有很多种版本，我最先知道的是这个故事： 据说云南蒙自有个书生到湖心的小岛去读书备考，但因为埋头用功，常常忘记吃妻子送去的饭菜，等到吃的时候往往又凉了。由于进食不规律，天长日久，身体日见消瘦，贤妻十分心疼。 有一次，妻子杀了一只肥母鸡，用沙锅熬好后送去，并使用当地人喜欢吃的米线和其他作料放入，不但味道很鲜美，而且很长时间仍然温热，书生很喜欢吃，贤惠的妻子就常常照此做好送去。 后来，书生金榜题名，但他念念不忘妻子的盛情，戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的。因为他妻子送米线到岛上要经过一段曲径小桥，书生便把这种做法的米线叫做“过桥米线”，过桥米线的传说一时成为美谈。过桥米线从此流传开来，人们纷纷仿照书生妻子的方法做米线。
过桥米线分为米线、高汤、拼盘三个主要部分。米线是基础、高汤是灵魂，而拼盘辅料则是米线的生命。
在云南不论吃哪个档次的过桥米线，高汤里都需要厚厚的一层油保温，因为太油，很多人的汤都吃不完，真的是太浪费了，我今天做的过桥米线采用优质的母鸡，排骨，野生舞茸熬煮高汤只放盐和生姜，用我家独特的焯水方法，高汤原汁原味，特别鲜美，真材实料，味道比买的还好吃，最后连汤都喝完，一点都不浪费。
米线就用华人超市买的江西米粉用我家的方法制作特别滑爽筋道。
拼盘有：三文鱼片、鸡肉、酥肉、火腿片 （自制的猪前腿腊肉替代 ） 豆腐皮、韭菜及水芹菜、菊芋花（代替菊花）、葱丝、香菜。 真材实料，味道比买的还好吃，最后连汤都喝完，一点都不浪费。 花功夫做出美味，真是满满的的仪式感。
过桥米线做法请看 ：（请记得打开YouTube的字幕 ）
相关视频链接：几种滇味调料制作 https://youtu.be/dra1F-uTch0
云南酥肉的做法 https://youtu.be/1OsXEWhuMFw
采舞茸 https://youtu.be/3IcrBm2AYow
云南风味腊肉 https://youtu.be/puAtOjLAwqo
云南小吃https://youtube.com/playlist?list=PL9RM3NLGknxqpEJGG1zjKMBzsMGJ_adbp
