买黑豆做豆腐的碎碎念，千万别买错了豆子@-@（视频+图文）

黑豆做豆腐，和黄豆一样的，首先就是泡豆子。

豆子泡一夜，就可以磨浆过滤了。因为打算用盐卤点豆腐，所以打浆的水量就不需要严格称量，加差不多2倍的水就行，第一遍打豆子，第二遍打豆渣，这样挤压出更多的豆浆。

点豆腐，用的盐卤水，1汤匙大概可以点400克的干黄豆。点的时候，要有耐心，慢慢搅入。盐卤我用的是自贡的天然盐卤块泡制的，我之前也有拍视频，演示泡制的过程。因为是固体，所以方便携带，坐飞机也没问题。而盐卤水是不能上飞机的。好些年前我从老家带了一大桶盐卤水，在机场被截留了，很可惜！

点好的豆花入模具，压制成豆腐。压的重量和时间可以按照自己的口味调整。喜欢嫩的，就压轻一点，时间短一点。我压这块豆腐是为了包馅用的，所以就压的老一点。

特别要说明下，中超有卖有机和普通黑豆的，无论是黄仁还是绿仁，都是可以用来做豆腐的，但下图的黑豆则是眉豆，是点不出豆腐的，一定不要买错了。

所有跟帖： 

• 自己做的豆腐好赞！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 10/18/2021 postreply 10:41:05

• 谢谢鼓励哈！ -鱼之厨房- ♀ (0 bytes) () 10/18/2021 postreply 15:33:28

• 这个做豆腐的模子哪里买的？ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 10/18/2021 postreply 18:10:18

• 很久以前淘宝的 -鱼之厨房- ♀ (0 bytes) () 10/19/2021 postreply 01:18:30