今天我想分享的是一道家喻户晓的中国传统美食韭菜猪肉馅饺子，比较特殊的是我在馅料中多加了一位食材：白背黑木耳，让饺子的色香味更是别具一格。
今天要做大约120个饺子，量比较大，为了省时省力，和面和调馅用厨师机来做，饺子皮是用压面机做。
先来和面。3杯白面粉和1杯全麦面粉，大约是626克，4杯面粉总重量上下加减10克都是正常的。
低速启动厨师机，慢慢加入375毫升清水，定时5分钟，拿出面团，放在有盖的容器中醒面。
厨师机不需要清洗，将面团搅拌勾换上平板搅拌器就可以直接调馅料了。
500克猪肉馅加入生姜末去腥。韭菜切成3到4毫米长的段，黑木耳丝先用冷水泡软，再在开水中烫过，然后用冷水过凉，最后切成与韭菜差不多的长度。
将肉馅和姜末放进厨师机用中速搅拌15秒钟，加入100毫升清水，高速搅拌30秒直到肉馅与水充分融合。再加入一个鸡蛋，两茶匙盐，也就是10毫升盐，一大勺橄榄油，一大勺麻油，一大勺生抽酱油，用高速搅拌30到45秒钟，直到肉馅起胶。
然后加入黑木耳用中速搅拌15秒钟，最后加入韭菜用低速拌匀即可， 调好的饺子馅料很粘，韭菜和黑木耳清晰可见，肉末已经变成了一种胶状体，将所有食材凝合在一起。
醒过的面团不需要再揉面了，分割成小团，然后将小团面搓成长条，再切成大小合适的面剂子，将面剂子压扁。在操作时，如果感到面团粘手，就撒上一些干面粉防粘。
我的压面机有7档，从1到7，从厚到薄。擀饺子皮用的是第三档和第五档。将每个面剂子在第三档滚压两次，每滚压一次，将面片转动90度角，从比较宽的一边滚压。
第三档滚压完后，将机器调到第5档，再将每块面皮滚压两次，每滚压一次，将面皮转动90度角，每次都从较宽的一边先滚。
饺子皮的形状有可能不够圆，但是因为韧劲很足，用手随意拉扯就可以变成你要的形状了。
包饺子有非常多的方法，但是万变不离其宗，取一团馅料放在饺子皮中间，再将饺子皮合拢，将重合的边缘捏紧，重要的不是捏了多少褶子，而是必须严丝密封，这样饺子才不容易破皮。
煮饺子要水多饺子少，水开后下入饺子，当饺子全部浮上水面，将大火转中火，定时6分钟，时不时用漏勺推动饺子防止粘连。
饺子蘸上醋或者辣酱，别提有多美味了，韭菜香，木耳脆，肉汁鲜。
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