【米月餅】今年疯魔全网,免烤,免蒸,的米月餅怎么才能做得“皮薄馅靓”,皮不干裂,内馅香而不膩?【视频+图片+文字】

来源: 2021-09-17 23:08:13 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (5669 bytes)
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【米月餅】

大家好,中秋节快乐!今年疯魔全网,免烤,免蒸,的米月餅怎么才能做得“皮薄馅靓”,皮不干裂,内馅香而不膩?来看看完美饼皮比例+万用馅料公式吧!

12个米月饼的配方:
米月饼皮用量
*每个月饼使用30克小面团*
90克糯米粉
70克沾米粉
25 克椰子油(融化)
120克热水
60 克玉米糖浆(或白麦芽糖浆/麦芽糖)
1茶匙绿茶粉

绿豆馅用量:
*每个月饼使用30克馅*
120克去皮绿豆
2杯水(煮绿豆用)
60克糖
40克油
*在高压鍋中加入2杯水將綠豆煮30分鐘*

一包去皮绿豆的材料:
一包綠豆做36個月餅
340克去皮绿豆
4杯水(煮绿豆用)
170克糖
110克油
*在高压鍋中加入4杯水將綠豆煮30分鐘*

万用馅料公式(适合不含糖的食材):
A= 绿豆、红豆、芋头或黑芝麻
1克 A(未煮的量) + ½ 克糖 + 1/3克油

 

4种方法来煮生面粉:
1. 平底锅炒:
 把炉子开到高温把锅烧热,加入面粉,然后转中小火,然后把面粉炒5 -8分钟左右,用抹刀不断搅拌面粉,以防糊锅。当你的面粉开始变成淡黄色并能闻到米香时,关掉暖气。
2. 烤箱烘烤:
将羊皮纸放在饼干片上,在上面涂上一层薄薄的面粉,然后在 300 华氏度或 150 摄氏度下烘烤 15 分钟。
3. 蒸汽:
将面粉放入布中,放入蒸锅中蒸30分钟。
4. 在微波炉中:
将面粉放入微波炉安全碗中,加热 30 秒,直到面粉温度达到 165 华氏度(74 摄氏度)。

 

Tips:

用热水和面有助于吸收面粉和面团的口感。

月饼里有椰子油和合适的比例,月饼是不会粘在模具上的,形状做得很漂亮。

个人而言,没有必要在将月饼皮和馅之前准备每个面团。因为每个面团会在过程中蒸发水分。当你把面团压平时候它很容易破裂,这意味着面团太干了。我们可以在面团上拍一些水再揉一下它,然后揉软。一个好的面团应该是柔软的,容易压面,没有大的裂缝。使用这个配方和一个 75 克的模具可以做出一个又薄,大小刚好的小月饼。皮薄却有淡淡的椰香和米香,内馅好吃又不过量。"皮薄馅靓"(粤语:皮薄馅美)绿茶味也更有层次和另一种享受。把月饼冷藏一周内享用也可以享用。冷藏过夜后的。皮和馅儿还是一样的软。

有空也尝试一下,准备一壶热茶,与您的家人和朋友一起享用 ,庆祝中秋节吧!谢谢!

 

 

 

 

所有跟帖: 

做的漂亮!学习点赞! -糖粒儿- 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 糖粒儿 的个人群组 (0 bytes) () 09/18/2021 postreply 01:23:49

谢谢,中秋快乐! -冬坊小厨- 给 冬坊小厨 发送悄悄话 冬坊小厨 的个人群组 (0 bytes) () 09/18/2021 postreply 08:56:38

漂亮的月饼,做法简单,喜欢 -lava100- 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 lava100 的个人群组 (0 bytes) () 09/18/2021 postreply 07:34:42

真的挺简单的,谢谢!中秋快乐喔! -冬坊小厨- 给 冬坊小厨 发送悄悄话 冬坊小厨 的个人群组 (0 bytes) () 09/18/2021 postreply 08:57:17

皮薄馅大,做的太棒了! -糖粒儿- 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 糖粒儿 的个人群组 (0 bytes) () 09/18/2021 postreply 10:41:23

谢谢! -冬坊小厨- 给 冬坊小厨 发送悄悄话 冬坊小厨 的个人群组 (0 bytes) () 09/19/2021 postreply 17:03:03

皮薄馅大,赞! -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的博客首页 revy.kichen 的个人群组 (0 bytes) () 09/18/2021 postreply 12:48:38

谢谢! -冬坊小厨- 给 冬坊小厨 发送悄悄话 冬坊小厨 的个人群组 (0 bytes) () 09/19/2021 postreply 17:03:47

很均匀的皮,很细腻的馅心,很赞! -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 09/18/2021 postreply 18:20:31

谢谢!中秋快樂! -冬坊小厨- 给 冬坊小厨 发送悄悄话 冬坊小厨 的个人群组 (0 bytes) () 09/19/2021 postreply 17:05:03

都是能手 做的月饼好漂亮 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2021 postreply 09:02:24

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