上海名点心《蟹壳黄》,鲜肉榨菜馅,好吃到过瘾,也当中秋的鲜肉月饼吧 (视频+图文)

来源: 2021-08-20 15:29:23 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3978 bytes)
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蟹壳黄是上海地道的点心,外形成圆形金黄像蟹壳,由此得名蟹壳黄。外壳酥脆,里面柔软分层,馅料上有甜口味和咸味的。馅料可以随自己的喜好。

今天我做的是鲜肉加榨菜末馅料的蟹壳黄,馅料咸香滑嫩,多吃不腻人,可以吃到过瘾。可以当点心和早餐,美味又营养。也当中秋的鲜肉月饼吧。

这里的视频演示制作,做法很简单:

               

做8个蟹壳黄的材料:

水油面团:普通面粉140克,酵母1克,白糖10克,素油10克,水85毫升

油酥:普通面粉80克,素油或猪油40克

馅料:猪肉末200克,榨菜末60克,葱花一大把,生抽1汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,香油1茶匙,白胡椒粉半茶匙,玉米淀粉1汤匙

辅料:芝麻适量,蛋黄一个

          

   

         

做法:

先合面,水油面团和油酥面团按上面的材料比例。水油面团揉面到光滑,休息30分钟,不用发酵。

馅料按上面的材料比例拌匀,分成8等份团做成肉丸备用

醒好的面团分成8等份,整理成球形,每团水油面团擀成小饼包入一块油酥

然后擀成牛舌状,折叠成3层,再擀开,再折叠成3层,然后擀开比肉丸大2倍,包入一个肉丸。全部都包好以后,刷上蛋黄夜,沾上芝麻。

烤箱320华氏度,烤约25分钟

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所有跟帖: 

这个我也超喜欢的,赶紧收藏了,多谢! -大姐姐小妹妹- 给 大姐姐小妹妹 发送悄悄话 大姐姐小妹妹 的个人群组 (0 bytes) () 08/20/2021 postreply 15:31:15

谢谢您的喜欢 -lava100- 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 lava100 的个人群组 (0 bytes) () 08/20/2021 postreply 15:36:49

喜欢喜欢,有空一定要试做! -charlotte- 给 charlotte 发送悄悄话 charlotte 的博客首页 charlotte 的个人群组 (0 bytes) () 08/20/2021 postreply 16:19:00

谢谢您的喜欢,我这周做了2回,每回出炉很快就光 -lava100- 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 lava100 的个人群组 (0 bytes) () 08/20/2021 postreply 16:37:29

好吃!蟹壳黄跟鲜肉月饼,都是上海人喜欢的~~ -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 08/20/2021 postreply 16:56:00

谢谢您来,我也特别喜好 -lava100- 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 lava100 的个人群组 (0 bytes) () 08/20/2021 postreply 19:15:22

好吃! -熊王xiaoya- 给 熊王xiaoya 发送悄悄话 熊王xiaoya 的博客首页 熊王xiaoya 的个人群组 (0 bytes) () 08/20/2021 postreply 19:04:11

谢谢您的喜好 -lava100- 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 lava100 的个人群组 (0 bytes) () 08/20/2021 postreply 19:15:52

好赞的咸口酥皮月饼,看着都香,好想来一块! -糖粒儿- 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 糖粒儿 的个人群组 (0 bytes) () 08/21/2021 postreply 00:02:19

谢谢糖粒儿的喜好 -lava100- 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 lava100 的个人群组 (0 bytes) () 08/21/2021 postreply 06:28:25

好看,好吃! -LianEE- 给 LianEE 发送悄悄话 LianEE 的博客首页 LianEE 的个人群组 (0 bytes) () 08/21/2021 postreply 08:35:06

谢谢您来 -lava100- 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 lava100 的个人群组 (0 bytes) () 08/21/2021 postreply 19:37:12

真能干。 -东施爱美- 给 东施爱美 发送悄悄话 东施爱美 的个人群组 (0 bytes) () 08/21/2021 postreply 09:20:13

谢谢您的称赞 -lava100- 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 lava100 的个人群组 (0 bytes) () 08/21/2021 postreply 19:37:42

小麦真能干,漂亮! -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 08/21/2021 postreply 17:32:36

谢谢小林 -lava100- 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 lava100 的个人群组 (0 bytes) () 08/21/2021 postreply 19:38:07

这个层次可真漂亮,对酥皮点心完全没有抗拒力~ -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的博客首页 revy.kichen 的个人群组 (0 bytes) () 08/21/2021 postreply 18:19:52

谢谢revy -lava100- 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 lava100 的个人群组 (0 bytes) () 08/21/2021 postreply 19:38:27

漂亮的蟹殼黃 ,你的盤子也好看 -天之大- 给 天之大 发送悄悄话 天之大 的博客首页 天之大 的个人群组 (0 bytes) () 08/21/2021 postreply 19:40:42

看着就好吃呢!!!喜欢喜欢 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 08/22/2021 postreply 13:27:42

这是我喜欢的上海点心,既漂亮,又好吃,馋啊! -Timeaway- 给 Timeaway 发送悄悄话 Timeaway 的博客首页 Timeaway 的个人群组 (0 bytes) () 08/27/2021 postreply 08:02:09

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