蟹壳黄是上海地道的点心，外形成圆形金黄像蟹壳，由此得名蟹壳黄。外壳酥脆，里面柔软分层，馅料上有甜口味和咸味的。馅料可以随自己的喜好。
今天我做的是鲜肉加榨菜末馅料的蟹壳黄，馅料咸香滑嫩，多吃不腻人，可以吃到过瘾。可以当点心和早餐，美味又营养。也当中秋的鲜肉月饼吧。
这里的视频演示制作，做法很简单：
做8个蟹壳黄的材料：
水油面团：普通面粉140克，酵母1克，白糖10克，素油10克，水85毫升
油酥：普通面粉80克，素油或猪油40克
馅料：猪肉末200克，榨菜末60克，葱花一大把，生抽1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，香油1茶匙，白胡椒粉半茶匙，玉米淀粉1汤匙
辅料：芝麻适量，蛋黄一个
做法：
先合面，水油面团和油酥面团按上面的材料比例。水油面团揉面到光滑，休息30分钟，不用发酵。
馅料按上面的材料比例拌匀，分成8等份团做成肉丸备用
醒好的面团分成8等份，整理成球形，每团水油面团擀成小饼包入一块油酥
然后擀成牛舌状，折叠成3层，再擀开，再折叠成3层，然后擀开比肉丸大2倍，包入一个肉丸。全部都包好以后，刷上蛋黄夜，沾上芝麻。
烤箱320华氏度，烤约25分钟
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