强烈推荐这道菜 - 橙香排骨
不管啥口味,啥烹饪方式做的排骨,个人认为肉一定要酥烂脱骨,外皮带着焦香才好吃。
这道排骨不光是满足这点,还有新鲜橙汁的芳香,酸甜可口,回味无穷。
在排骨的处理上,有很重要的一步,很多人都漏掉了。多这一步,排骨的口感会更加好。
视频演示制作,烹饪很简单:
材料:
一块肉排约900克,一个很大的新鲜橙子,彩椒适量
生抽2汤匙,蚝油1汤匙,香叶几片,料酒2汤匙,白胡椒粉半茶匙,生姜片几片,大蒜几瓣,白糖1茶匙,炒香的芝麻适量,盐适量
备注:果香的菜,忌讳用八角之类的重香料,不然压过了果香
做法:
排骨洗干净,去掉筋膜,切成条,冷水下锅,煮去血水,捞出,洗干净
橙子榨汁,擦一点皮屑备用
锅中倒入一点油,排骨下锅煎,把排骨的油脂煎出,煎到外皮微微焦香
倒入以上的调味料 (除了白糖和芝麻),加水没过排骨,中火烧一个小时
把汤汁收干起锅。用锅中的余下的油把彩椒丝炒熟。起锅。再用余下的油把橙皮屑炒一下,倒入橙子汁和白糖,把橙子汁熬制浓稠
倒入排骨和彩椒,翻炒,起锅,撒点芝麻,享用
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