LeTao 这款芝士蛋糕是日本北海道的名产，在国内很多大城市也有店，而且很贵很贵。不过，铛铛铛，好像是在2018年，LeTao在网上公布了自己的配方，一时间各大美食博主开始争先复制。我属于后知后觉，一开始是为了消耗家里用不完的cream cheese，找到了这个配方。哪知道做出来那么好吃！后来我就做了几十个这个蛋糕（当然绝大部分是作为礼物送人），获得的好评如潮，有一个十岁的小朋友给他妈咪说这是 best cake I ever had in my life....目前我做过原味，草莓味，抹茶味和豪华荔枝味。
这款蛋糕普通做法分三层，加入荔枝冻的就有四层，从下至上分别是海绵蛋糕层，奶油奶酪层（cream cheese），荔枝冻层，和马斯卡彭芝士层（mascarpone) 。
下面我分别介绍一下每一层的制作方法和配方。我的配方基于LeTao 原方,但是减了很多糖，因为原方太甜了我觉得；而且还注意到了不浪费原材料，打开一包cream cheese和一盒mascarpone cheese就一次用完，刚刚好。一次可以做出两个蛋糕。
海绵蛋糕层：鸡蛋两个，低粉60克，细砂糖70克。这一层是全蛋加糖打发然后加入低粉拌匀，进烤箱340华氏度烤半个小时。这一层一定不要减糖，否则很难打发全蛋。烤好之后的蛋糕分成两片（一厘米左右厚），剩下的也留着放在冰箱里冻硬一点儿，后面还会用到。然后拿两个六寸模具，一个底上放一块蛋糕片。再用烘焙纸把模具内壁贴好，因为一会我们要倒入液体的芝士糊。
奶油奶酪层：奶油奶酪一块（我用Philadelphia cream cheese，一块大概230克），鸡蛋两个，细砂糖50克，奶油（cream)80克，低粉20克（如果要做抹茶/草莓/巧克力口味就用10克抹茶粉冻干草莓粉/可可粉替代10克低粉）。把奶油奶酪放置室温打顺滑后加入鸡蛋奶油糖粉类搅拌均匀，平均分成两份，倒入两个模具，进烤箱300度25分钟左右。这一步注意不要烤过了，要芝士糊中间还有一点儿能晃动的状态，否则会回缩厉害。冷下来之后放入冰箱冷藏，然后开始做第三层：
马斯卡彭芝士层：马斯卡彭芝士一盒（我买的belgioioso一盒230克），蛋黄两个，吉利丁片四片（注意买品质好一些的吉利丁片），矿泉水50克，细砂糖30克，奶油（cream) 200克。细砂糖，矿泉水，蛋黄混合，隔水加热（注意要一直搅拌且不可太热否则蛋黄熟了），然后加入泡软的吉利丁片继续搅拌均匀，再加入马斯卡彭芝士搅拌均匀，把混合物接着放在热水浴里保温；然后打发淡奶油至八分发，把奶油和马斯卡彭糊混合拌匀，分成两份（记得额外留出一点点，半杯左右），把两份倒入两个模具中放入冰箱冷藏过夜。
第二天，铛铛铛，蛋糕就可以脱模啦（因为圈了一圈烘焙纸所以很好脱模）。但是看起来丑丑的，不过没关系。拿出之前剩下的海绵蛋糕的边角料用料理机打碎，再拿出留下来的马斯卡彭奶油糊微波炉叮一秒钟，用糊把蛋糕碎粘在蛋糕外面，就是一个粉漂亮的北海道双层芝士蛋糕了。
这个蛋糕工序比较复杂，但是对新手很友好，因为不存在打发蛋白这个环节，对烤箱温度精确要求也不高，所以只要耐心做，是不会失败的。而且它真的很好吃很好吃。我做的原味，抹茶和草莓口味的。
我最喜欢吃草莓味的。
谢谢耐心看完，比心。
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