这个紫薯小蛋糕，颜色很迷人，口感也很蓬松绵密。喜欢紫薯的朋友一定要试试看。
食材
- 4粒 鸡蛋（连壳大约65克）
- 120克 紫薯泥
- 80克 低筋面粉
- 70克 牛奶 （20g奶粉+50g水）
- 50克 玉米油
- 40克 细砂糖
- 几滴柠檬汁/白醋
- 少许盐
做法
1. 紫薯去皮切小段，大火蒸10分钟或蒸到软为止。
2. 把蒸好的紫薯捣成泥，放凉备用。
3. 将模具均匀的涂上一层薄油。
4. 锅中加入足够的水，放上蒸笼开火预热。
5. 将蛋黄放进紫薯泥里，再加入玉米油、盐和牛奶，然后搅拌均匀。
6. 蛋白分进一个无油无水的大碗，并加入柠檬汁或白醋。
7. 用打蛋器高速打到蛋白出现粗泡后，分3次加入细砂糖，持续用高速打发至硬性发泡。
8. 再倒入紫薯糊再继续用打蛋器搅拌均匀。
9. 将低筋面粉分3次过筛进入鸡蛋霜上，用翻拌的方式混合至没有干粉。
10. 将混合好的面糊舀进模具里，用筷子消气泡和弄平面糊。
11. 放进已经上汽的蒸笼里中火蒸18分钟再闷2分钟。
12. 出炉后用小刀沿着模具边缘划，就可以享用了。蒸制的蛋糕趁热吃是最好吃的！
