酒乡戏酒之14:凉爽气候葡萄酒和温热带气候葡萄酒有何不同?

来源: 2021-05-01 23:19:42 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (6375 bytes)

红酒老饕们一般在盲品时,根据这个酒里水果的各种特性便能推断出这款葡萄酒可能来自哪里。 如果某款红酒中的红黑水果味非常浓,甚至像煮熟了的果酱,那么这款酒酒可能来自温暖气候的产区,如澳洲,南美洲。 如果这款酒像新鲜采摘的覆盆子,鲜草莓那样清脆酸甜还有一种说不清楚的微妙,则该酒可能来自凉爽气候的产区,如勃艮第,皮埃德蒙特,欧垦娜根。有些产区的葡萄酒特性更令人着谜,因为它具有某种双面性的特征,且又在这里面加进了自己其它的特色,如加拿大西部的欧垦娜根谷区,这里的葡萄酒被人誉为兼有新旧两个世界葡萄酒的优雅风情并在味蕾上呈现美妙体验的饮品。

所以如果能了解生产葡萄酒区域的气候,并知晓这种气候下生产的葡萄酒可能具有的特性,那么您应该比较容易找到自己喜欢的那一款。

近年来,从加拿大到奥地利的葡萄酒商都在全力推广“凉爽气候的葡萄酒”,并重新诠释了多层次,多变化,口感复杂优雅的特性,以此作为对于风行了近二十年的简单,粗暴,直接,成熟风格葡萄酒的反衬。 影响葡萄酒的因素很多,  从特定收获季节的异常天气对葡萄收获的影响,到酿酒的工艺,酿酒的设备以及生产上追求眼前利益的短线酿酒师等等不可一言而尽, 然而,气候在葡萄酒的最终表达中起着最关键的作用。

那么说到底,凉爽气候和温暖气候对葡萄酒到底有什么不同的影响呢?

来自较凉爽地区的葡萄通常不会很快成熟,这些酒的天然糖含量降低,酸度升高,假以时日 这些葡萄酒的风格可以发展成优雅,细腻而新鲜的最终产品;这些酒的新鲜果味丰富,如蔓越莓,覆盆子,酸樱桃,杨梅等鲜莓类;果味之上同时还有微妙的青草味,黑胡椒香料味和朴实的“森林土壤”味,如勃艮第的黑皮诺中那种隐约的土地芳香和西拉酒里的辛香色彩。

许多葡萄,特别是霞多丽,赤霞珠,梅洛和马尔贝克,根据所产地的不同,生产出的葡萄酒口味截然不同。例如,来自凉爽气候的波尔多的赤霞珠通常表现出草药,蘑菇,地藓及矿物质的特性,单宁强劲,饱满,直接。 这些特性从较暖的地区,如纳帕谷(Napa)出品的产品中就看不到了,取而代之的是有着成熟的黑莓,黑李子,红樱桃以及口感柔和的单宁。凉爽产区的葡萄酒经久耐放,越陈味道变化越有趣,有着某种女大十八变的奥妙在里面。

适合凉爽地区的白葡萄品种包括雷司令(Riesling),长相思(cabernet sauvignon) ,白皮诺(pinot blanc), 和琼瑶浆 (gewürztraminer)等;红葡萄品种包括黑比诺和茨威格;赤霞珠和梅洛在大多数情况下适合两种不同的气候,在不同的气候带出产的酒口感很不一样; 金粉黛(Zinfandel),歌海娜(Grenache)和Shiraz(西拉)则在温暖的气候中表现更为出色。

那么,凉爽的气候是如何影响葡萄酒的呢?其实凉爽气候的葡萄种植者们面临着很多独特的挑战,比如因为酷寒天气导致的霜冻而冻死葡萄藤---这个在波尔多和勃艮第都有发生过。有时又因为夏季太短葡萄没有足够的时间成熟,因此在后来的加工过程中被迫加糖以确保在发酵中有足够的酒精量,这些因素导致了年份间巨大的差异。

此外世界上一些其它知名的凉爽耕种地区包括香槟,意大利的中北部,德国的摩泽尔谷,新西兰的中奥塔哥,智利沿海,加洲的索诺玛海岸,以及加拿大的安大略和碑诗省的欧可娜艮酒区。

最后我们再讲讲温暖气候的葡萄酒。温暖地区的葡萄酒产区 拥有更多阳光,更稳定的天气和更长的秋季成熟期,这些葡萄酒将具有更饱满的口感和风味。 葡萄成熟更快,糖分更高,从而导致发酵过程中的酒精含量更高。 深色水果的口味通常占主导地位,如李子,蓝莓,黑莓,这些葡萄酒有时可以表现出巧克力,雪茄烟的味道。但是温暖气候下的葡萄栽培面临的问题与凉爽气候产区是不一样的,在温热带, 种植者需要非常努力地保持葡萄的酸度(它会随着糖分的积累而下降),并保持其葡萄酒的新鲜度,不然产出的酒品就会像被炖过煮过一般松懈变质,成了用力过度的牺牲品。 酿酒商们通常通过添加酸,甚至降低酒精含量来争取一种平衡----这在大型商业酿酒厂中是有争议但却很普遍的做法。

温暖地区主要包括地中海沿岸的生长地区-法国,意大利南部,西班牙和希腊, 南澳大利亚,阿根廷,加利福尼亚的大部分地区和南非。现在地球温度普遍升高对于酒的生产制造也出现很多与以前不一样的问题,大家都在不断地发现新的方式方法在应对。由于这一新的情况,温暖产区与凉爽产区的差异有时会因为当年的气候变化而逐渐变得模糊。 气候全球变暖是葡萄酒从行业者们不得不共同面对的新问题。




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