一步一步教会怎么做巧克力戚风蛋糕,多图详细讲解。图片+视频

来源: 2021-04-24 06:06:44 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3545 bytes)

今天我给大家详细讲解一下巧克力戚风蛋糕的做法及容易失败的原因。只要跟我一步一步做,肯定会做出美味松软可口的戚风蛋糕。

材料:
蛋黄6个+20克白糖, 食用油50克,牛奶100克,低筋粉:100克,可可粉:30克,泡打粉:4克,苏打粉:1克,蛋白:6个,白糖100克.
蛋糕的材料克度尽量要遵守,不要随意更改。这会直接影响蛋糕的成败与口感。
做法:
1:鸡蛋分离蛋黄及蛋白
2:先搅匀蛋黄,加入白糖20克继续搅匀,接着加入油和牛奶继续搅匀,要一个一个按顺序放,一定要搅匀,不可以使蛋,油,奶在分离状态。
3:加入面粉,可可粉,泡打粉,苏打粉,用网细筛,不要有颗粒团。搅拌均匀。
4:打发蛋白。这一步是蛋糕的成败关键。很多人在这一步上把握不好就可能失败,蛋白打发根据不同的产品其打发程度就不一样。有些需要5分打发,有些需要7分打发,有些需要10分打发,不是把糖分三次加入就会成功的。很多人打发蛋白打得极其漂亮,打到10分饱满,在戚风蛋糕这里肯定失败。因为戚风蛋糕要求蛋白打发至7-8分状态。怎么打发至这个状态?糖分三次加入,第一次打发蛋白出现鱼眼泡状态,第二次蛋白表面柔滑,第三次蛋白表面出现纹路,且要一直中低速打发,最后高速打发再低速整理。打发至7-8分不仅出现小尖尖且是柔和的,而不是硬的。

最后蛋白混合物分3-4次加入蛋白搅拌均匀。

这次我用了20公分直径烤盆,烤盆不要放烤箱纸。

烤箱预热170度,烤40分钟。要观察烘烤状态,因为每家烤箱都不一样,要根据自家烤箱的脾气来最终决定。

戚风蛋糕表面肯定会裂开的。如果有人说戚风蛋糕不裂开,要么没烤好,要么不是戚风,因为也有很多蛋糕就是不裂开的:),但戚风肯定会裂开,只是程度有差距。最终目的是戚风蛋糕松软可口。喜欢视频的朋友可以点开我的视频观看。https://www.youtube.com/watch?v=rOpMxYxNPwo

 

 

 




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