小炒剔尖面，山西人的家常美味面食（视频+图文）

剔尖面是我们山西人最常吃的面食，做法快速、简单，手不粘面，只用筷子拧面就行，所以很省事，而且口感好，易消化。通常提前拧好一块面，放冰箱，回家后，冰箱拿出面，接着开始准备一些蔬菜，再烧一锅水，这些都准备妥当，面就回软地差不多了，取出剔面的工具，几分钟一碗热腾腾的剔尖面就出锅了，浇卤吃，或者炒着吃，快速、美味！今天我和大家分享的是小炒剔尖面，以后再分享别的吃法。

 

 

先来看看和面，我用了Costco的有机小麦粉，通常低筋粉比高筋粉好操作，没有低筋粉，可以掺一点粗粮面粉，这样面就容易剔了。面和水的比例大概是5:4，根据面粉的吃水性适当调整，是比较软的面团就行，而且面团放的时间越长越柔软好用。

 

用筷子拧面，休息几分钟，搅一次，这样操作两三次后，面团就变得越来越柔顺了，顺便把面盆粘一下，很快就盆光、面光了

 

 

面和好放一边醒醒，准备一些喜欢的蔬菜、鸡蛋、或肉片

 

 

这是专用工具，已经有差不多20多年的历史啦！

 

 

水开后，剔面了，这是一个熟能生巧的过程，越做越有经验，用铁筷子沾水随时整理面团，推出薄薄的一层面，这样更容易剔面。当面团很柔顺的拉长入锅时，心情也舒畅的。

 

 

面条做好，就可以开炒了，蛋炒，肉炒，肉蛋炒、素炒......大家随意搭配就行，对于我们山西人来说，炒面时，最后烹一大勺老陈醋是点睛之笔，酸香有味、又好消化。

 

嘿嘿，这碗家常炒面有没有诱惑到你的味蕾呢？感谢朋友们来访收看～祝大家周末愉快！
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所有跟帖： 

• 看着就好吃。有点像拨鱼儿：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 04/17/2021 postreply 09:21:09

• 是的，和拨鱼儿异曲同工！ -俏春光- ♀ (0 bytes) () 04/17/2021 postreply 18:00:52

• 喜欢传统面食！剔得好均匀！ -小龙女她妈MDD- ♀ (0 bytes) () 04/17/2021 postreply 10:08:47

• 从小剔到大，练出来了哈！ -俏春光- ♀ (0 bytes) () 04/17/2021 postreply 18:01:30

• 美！ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 04/17/2021 postreply 11:02:28

• 谢谢美言！ -俏春光- ♀ (0 bytes) () 04/17/2021 postreply 18:01:54

• 特色面，一看就知道好吃。 -LianEE- ♀ (0 bytes) () 04/17/2021 postreply 11:30:46

• 好眼力！这个面看着软，其实很筋道！ -俏春光- ♀ (0 bytes) () 04/17/2021 postreply 18:02:35

• 这个面弄的真好，大赞！这个工具也是独一无二，还有你们的刀削面工具，我一直想买：） -天婴- ♀ (0 bytes) () 04/17/2021 postreply 12:41:32

• 这工具在我们那里家家必备，现在网上应该有卖的，尽量买圆筷子的，扁的那种不太好用。削面刀现在也是有好多样子，我还是习惯用传统的削面 -俏春光- ♀ (0 bytes) () 04/17/2021 postreply 18:05:42

• 有意思，第一次见这样做面的。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 04/17/2021 postreply 16:33:40

• 哈哈，地域区别，山西做面的工具还有很多呢！你的重庆美食也是让我们开眼界呢！ -俏春光- ♀ (0 bytes) () 04/17/2021 postreply 18:09:03

• 牛 -willows- ♀ (0 bytes) () 04/17/2021 postreply 17:09:22

• 谢谢夸奖，这个是家常便饭啊！ -俏春光- ♀ (0 bytes) () 04/17/2021 postreply 18:09:37

• 刺激了我的味蕾，剔尖面做的好棒，這個需要技術的 -天之大- ♀ (0 bytes) () 04/17/2021 postreply 17:55:55

• 刺激到味蕾啦，那今天多做点好吃开胃的！谢谢喜欢 -俏春光- ♀ (0 bytes) () 04/17/2021 postreply 18:10:36

• 勾出馋虫了， 这套工具我也有，闲置了多年不用了，哪天一定试试。 -田园- ♀ (0 bytes) () 04/17/2021 postreply 19:36:12

• 赶紧拿出来，做面吃，很方便的，要用这种有机小麦粉做，超市那种很白的面粉筋性太高，不好剔呢，可以掺点粗粮面粉。 -俏春光- ♀ (0 bytes) () 04/18/2021 postreply 11:26:00

• 赞！山西面食世界第一！ -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 04/17/2021 postreply 22:40:18

• 哈哈，是山西老乡吧？自豪的口气！咱的面食花样繁多！ -俏春光- ♀ (0 bytes) () 04/18/2021 postreply 11:27:12

• 第一次见，涨见识啦。 -liu-fu- ♂ (0 bytes) () 04/18/2021 postreply 09:20:40

• 谢谢喜欢！以后慢慢分享山西各种面食做法 -俏春光- ♀ (0 bytes) () 04/18/2021 postreply 11:28:02

• 看着标题就亲切！一天三餐，各式面条、包子花卷馒头饺子烙饼煎饼馅儿饼。。。（喘口气哈），几乎不离面食！ -zhige- ♀ (0 bytes) () 04/18/2021 postreply 10:21:57

• 是啊，老家的面食种类太多了，好久不见，问候老乡啦！ -俏春光- ♀ (0 bytes) () 04/18/2021 postreply 11:29:43

• 这款面还没吃过，谢谢分享，收藏学习了！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 04/18/2021 postreply 18:04:04

• 哇没吃过，学习啦 -helen_水柔石刚1- ♀ (0 bytes) () 04/19/2021 postreply 15:11:25