彭 城 魚 丸(徐州名菜)

来源: 2021-04-02 13:40:14 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (5557 bytes)

彭 城 魚 丸(徐州名菜)

一.材料:黑鱼净肉400克、(可以用新鲜龙鯏魚替代)猪肉肥膘50克、龙口粉絲15克、蛋清一只、菜心2棵、枸杞子几粒。

二.调料:盐10克、料酒20克、味素5克、?姜水适量、干淀粉10克、高湯一碗、(可换罐头鸡汤代替)香油少许。

三、制作:

1.将魚肉、猪肥膘分别剁成细茸(可用搅拌机),加入蛋清、料酒、葱姜水(即把姜?切絲放入二汤匙清水泡一会挤出的水)、味素、淀粉放在一起拌均匀,搅打上劲,龙口粉丝水发后煮熟,刴碎加入餡料中拌匀备用。

2.起水锅40度c左右,将鱼肉餡制成六公分直径丸子一一下锅,锅开后打一次涼水,待丸子漂浮水面即熟,捞出浸入冷水备用。

3.另起锅,加入高汤,汤开下魚丸,及菜心、枸杞子,略烧开勾芡,找口味,施少许盐、味素、盛入小盆中,滴少许香油即成。

特点:清淡,洁白,滑嫩,鲜咸爽口。

 

 

彭城鱼丸,徐州地方传统名菜,为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创(一说名厨翟世青所创),色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。康有为曾书写对联赞道:“彭城鱼丸闻遐尔,声誉久驰越南北”。
徐州各大饭店都有名师烹制,又称鱼珍珠、彭城鱼丸。正宗彭城鱼丸颜色白嫩,质细味鲜,放在水中是圆形,落在盘中是扁形,夹在筷子上是长形,工艺高超,非一般厨师所能。
 



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李自尝 首创 的那个时候,还没有味精吧? -lurenjia2014- 给 lurenjia2014 发送悄悄话 lurenjia2014 的个人群组 (67 bytes) () 04/02/2021 postreply 13:50:16

略创新改善,自然的状态。 -lovecat08- 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (0 bytes) () 04/02/2021 postreply 14:14:27

鱼丸做得很棒!鱼丸汤肯定鲜 -小龙女她妈MDD- 给 小龙女她妈MDD 发送悄悄话 小龙女她妈MDD 的博客首页 小龙女她妈MDD 的个人群组 (0 bytes) () 04/02/2021 postreply 22:18:54

当然得鲜,才美味难忘。 -lovecat08- 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (0 bytes) () 04/03/2021 postreply 01:31:17

看着好鲜美,赞! -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的博客首页 revy.kichen 的个人群组 (0 bytes) () 04/04/2021 postreply 16:01:15

一定美味 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 04/05/2021 postreply 10:24:01

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