豆腐脑儿是京味早午餐的另一灵魂。在其它北方城市也叫老豆腐，南方朋友则大多称它为豆花儿。这一市井美食有营养味道好还不贵，与煎饼果子或者包子油条绝配
家常豆腐脑儿一点儿都不难。有一台豆浆机或破壁机辅助就能做。假如没有机器或者还想再偷懒，从市场或超市买一份新鲜的无糖浓豆浆也可以成行。
咸口儿的豆腐脑儿必须要有浇头，也就是北京人讲的卤。我的打卤是在京味卤基础上的“炫富”版～不像经典京味卤那么细流，而是内容丰富干货颇多，凡尝过的人都说哪怕光有这碗卤吃吃都很满足
食材：干黄豆150克（泡发一夜）OR 新鲜无糖浓豆浆1升
配料：木耳、黄花、香菇、笋干、腐竹
青豆、番茄、豆干、鸡蛋、肉片（以上任选随意搭配）
调味：生抽、蚝油、高汤（OR罐装鸡汤）
香菜、油泼辣子（不喜可免）
器材：豆浆机/破壁机 OR 买豆浆
操作：
自制豆腐脑儿/老豆腐/豆花儿
豆浆机/破壁机版：
1 干黄豆150克泡发一夜，大概涨大到2倍多的体积和重量；
2 放入豆浆机加1200ml 清水，或者按你的豆浆机浓豆浆档要求的水量；
3 选浓豆浆档，或有些破壁机有“豆花”豆浆选择，按下开关做浆；
4 目前老款的豆浆机是不带自动隔渣功能的，破壁机更加不行。所以要用一块细纱布把豆浆过滤出渣（看视频示范）；
视频中我还入了一个新式带自动隔渣和煮浆，并且一键成豆花的豆浆机，省时省力非常拉轰；
注意所谓的无渣豆浆机或破壁机，只是把豆渣打成糊糊尽量与豆浆融为一体。可以直接喝，但是不过滤的话，是不能做出豆腐脑儿（豆花儿）的；
5 4-5克葡萄糖内脂用少许清水化开放进大碗；
6 过滤好的豆浆要煮熟后降温至90摄氏度左右，冲入放了内脂的大碗，盖盖静置10-15分钟即可。
买豆浆版：
以上1/2/3/4全部跳过，直接操作5和6即可。
注意并非所有超市卖的豆浆都可以做成豆腐脑/豆花儿。亲测证明大部分华超较便宜的桶装豆浆太稀，喝着还好但不够成块的。需要买较贵的盒装无糖豆浆（视频中有图说明）。
打卤
1 将木耳、黄花、香菇、笋干等干货泡发切丁；
2 准备2个去皮西红柿、1把青豆、1把海米、2个鸡蛋、1罐高汤（鸡汤）；
以上所有干鲜料随意搭配，缺任何一样或几样都不耽误打卤，也可以随自己喜好添加。我有朋友放粉条、豆干、土豆… 总之只要你喜欢吃的都是好的。
3 起油锅炒蛋，然后把干料炒香，放进炖煮锅（塔吉锅或小砂锅更好）。再炒点五花肉片（或咸肉、里脊等），下西红柿、青豆、海米、鸡蛋… 所有一起放进炖煮锅；4 锅里再加一罐高汤或鸡汤。用生抽蚝油调味。然后盖盖炖煮15-30分钟；
5 待食材融合香味扑鼻，勾薄芡撒香菜末出锅（不喜可省）；
6 吃的时候豆花儿撇掉表层，大块盛进碗里浇上卤汁，按口味放香菜、米醋、油泼辣子。
视频里有详细的操作过程和注意事项，需要了解更多细节的朋友欢迎围观点赞。
本期“豆腐脑儿”是上期“煎饼果子”的姐妹篇。这是一对中式早午餐的绝佳搭档。喜欢煎饼果子的朋友，欢迎观看下面视频，或搜油管“懒厨惰惰”关注。
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