酸辣汤:暖身开胃,家常菜也有小诀窍,记住它,做出酸辣好味道!【图文+视频】

来源: 2021-03-13 07:41:03 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3079 bytes)

酸辣汤,不仅是一道家喻户晓的家常菜,而且风靡全国,甚至誉满天下,几乎所有的中餐馆都能看到它,但是各地口味大不相同,因为用料和做法大有差别。我今天分享这个家庭版的,用料非常简单,掌握好操作技巧,一样做出好喝的味道。

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做法和步骤:

1)取适量猪肉馅,加入清水、生抽、盐、白胡椒粉、粉芡,搅拌均匀,再加入橄榄油,搅匀后腌上;


2)切点葱花和香菜碎;
3)把泡好、洗净的香菇和黑木耳切成细丝,黄花菜切成段,胡萝卜和老豆腐也切成丝;
4)2个鸡蛋打散,准备点粉芡水;
5)炒锅烧热,加入橄榄油,油热时加入胡萝卜丝翻炒变色,加入香菇、木耳和黄花菜翻炒均匀,加入适量盐、生抽和白胡椒粉,再翻炒均匀,加入开水烧开;


6)分几次把肉馅放入锅里,用筷子把肉团搅散,煮开后,加入豆腐丝,盖上锅盖煮开;
7)煮开后,淋入粉芡水,边淋边搅,直到锅里汤变得粘稠;
8)锅里汤烧开后煮2分钟,慢慢淋入蛋液,等蛋花飘起来,再用勺子贴着锅底轻轻搅一搅,搅匀后,加入香醋,搅拌均匀,关火,就可以出锅了;


9)盛好的汤里撒上葱花、白胡椒粉、小磨香油和香菜碎,搅拌均匀即可。

注意?:
1)家常菜,最主要是适合自己的口味,所以这个汤里所有的食材和调料都没有固定的比例,可以根据自己的喜好,自由调配;
2)各种食材下锅的顺序很重要,这是做好这碗汤的小技巧;
3)用白胡椒粉,做汤的话,黑胡椒粉的味道没有白胡椒粉好;而且白胡椒粉最好放在汤里煮一煮,才能品出汤里的味道;最后碗里撒上白胡椒粉,是因为家里有大人、有孩子,每人对辣味的承受能力不同,喜欢吃辣的人,可以增加口腔刺激,调配出更适合自己的味道;
4)醋,白醋还是香醋?个人比较倾向于用香醋,而且一定要最后加醋,加完就关火起锅,煮得时间长,香酸的味道就要打折了。

谢谢观看!

所有跟帖: 

这个汤开胃去腻又有助于消化 -煮夫鲍勃- 给 煮夫鲍勃 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/13/2021 postreply 07:55:03

好吃的家常菜 -asd123asd- 给 asd123asd 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/13/2021 postreply 09:28:22

我一般用肉丝。汤我一般加点鸡汤什么的。 -lurenjia2014- 给 lurenjia2014 发送悄悄话 (68 bytes) () 03/13/2021 postreply 09:45:43

白人也喜欢这个汤。很多白人能吃辣的。 -lurenjia2014- 给 lurenjia2014 发送悄悄话 (65 bytes) () 03/13/2021 postreply 09:46:24

赞!学习到最后放香醋。看来还是镇江香醋比较好。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 03/13/2021 postreply 10:12:54

酸酸辣辣好味道 -青茶园- 给 青茶园 发送悄悄话 青茶园 的博客首页 (0 bytes) () 03/13/2021 postreply 10:23:34

這個酸辣湯材料豐富,一定好喝 -天之大- 给 天之大 发送悄悄话 天之大 的博客首页 (0 bytes) () 03/13/2021 postreply 10:55:27

喜欢酸辣开胃的菜式 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 (0 bytes) () 03/13/2021 postreply 15:40:18

暖身开胃,非常喜欢的一道汤! -云厨- 给 云厨 发送悄悄话 云厨 的博客首页 (0 bytes) () 03/13/2021 postreply 16:26:52

这汤经典,我要学起来,谢谢分享! -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的博客首页 (0 bytes) () 03/13/2021 postreply 19:07:32

酸酸辣辣的特别开胃 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/13/2021 postreply 19:10:27

一直都特爱吃酸辣汤,喝的全身热乎乎的感觉特好! -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 (0 bytes) () 03/14/2021 postreply 03:14:19

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