应该是你熬糖的问题,糖没有熬到时候,翻砂了。也有可能是苹果凉了,导致糖温剧降。

来源: 喜鹊 2021-03-01 17:54:48 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (401 bytes)

用热水化糖,锅里放少许油,然后倒入糖浆,不停的按着一个方向搅动。看糖的泡泡变小,糖有轻微的变色,并可以闻到焦糖的味道就是熬好了。旁边的锅里要热油,再次放入苹果翻炸,就是说苹果要热的放入糖锅里。颠勺翻个就可以出锅了。

就是说你需要在最后一步同时开两个锅。

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