【黑芝麻汤圆】糯米系列 #11 熟悉的味道总是让人难以忘怀（图文+视频）

来源: 云厨于 2021-02-20 16:26:17 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

快到元宵节了，吃汤圆是肯定要的！尽管现在汤圆的品种越来越多，做法也是花样翻新，我家最喜欢的还是黑芝麻馅的汤圆，自己做的黑芝麻馅没有那么多油和糖，吃起来非常软糯可口。

用料：做18个汤圆，馅料和面团的用量都刚刚好。

* 面团： 150克糯米粉，80毫升开水，40毫升+1汤匙常温水

* 馅料： 100克黑芝麻，40克糖粉，60克融化有盐黄油（或猪油），30 毫升热水

这里糖粉也可以用糖，糖会比糖粉甜度高，用量根据自己口味调整。为了不过多的加黄油，我加了热水来增加芝麻馅的流动性。糖和油的用量都跟馅料流沙的效果有关，加多了就会更加流动，也是可以随意调整做出适合自家人口味的汤圆。

1. 馅料的用料混合好，先冷藏，方便分割成小份。

2. 同时，准备面团，先加热水糊化部分糯米粉，再加温水混合后揉面，这样揉成的面团细腻有弹性，延展性很好，包的汤圆不容易破皮。醒面30分钟。

3. 冷藏后的馅料做成18个小球，再冷冻20-30分钟，包的时候更容易包起来。

4. 面团醒好了，馅也冻好了，就可以组装起来了。包的时候，面团要注意盖好保湿。

5. 煮汤圆，开水下锅，先用勺子推动水转起来，避免汤圆粘锅底。喜欢的话可以加一些酒酿和桂花增加风味。浮起后煮一分钟就可以出锅享用了！

谢谢您来看帖，预祝元宵节快乐！高清视频可以点击这里https://youtu.be/fnUsfU3WQ78

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