请教生化行家、做奶酪的高手:用凝乳酶使牛奶凝结做奶酪的时候

来源: 2021-02-11 22:48:34 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (513 bytes)

用凝乳酶使牛奶凝结,好像得到的都是松散的凝聚物,必须压制,才能成块。
可是在我们家乡,民间好像用一种酸水,让牛奶在热水里凝聚变成很黏,非常容易聚集捏成柔软的面团一样,然后拉伸成片,完全不需要压制。请问:这是怎么做到的?我试过用醋,完全不对。

我有一次偶然把牛奶放在室温下过夜,也做到了类似的效果,难道是牛奶轻微发酵的效果?

所有跟帖: 

参考一下马苏里拉奶酪的做法, 那个就是黏黏的一团。 我没有做过, 但视频里好像是用了特别的乳凝剂 -greenonion- 给 greenonion 发送悄悄话 greenonion 的个人群组 (0 bytes) () 02/12/2021 postreply 14:50:36

谢谢!谢谢!看了视频,的确就是 mozzarolla. 我们家乡做的是“面条”版 LOL -Modbus- 给 Modbus 发送悄悄话 Modbus 的个人群组 (278 bytes) () 02/20/2021 postreply 11:42:14

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