酥炸小黄鱼，制作简单，只需要几步就能做出色泽金黄、外酥里嫩的香喷喷的炸小鱼。妈妈调制的两种蘸料，真的是各有千秋，不分上下。酥炸小黄鱼，配上两种蘸料，妥妥的一种做法，两种味道。一定会让您胃口大开的。
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材料：小黄鱼
调料：盐，料酒，生抽，一个鸡蛋，姜，葱花，葱段，香菜段，小米辣（切成圈），淀粉，面粉，白糖，辣椒粉，花椒粉，芝麻
步骤：
1. 小黄鱼洗净，加入少许盐，料酒，生抽，一个鸡蛋，搅拌均匀。
买的是这种无头，无磷，无中骨的小黄鱼，很适合小朋友吃
2. 姜切成小块，葱切成段，放入搅拌机里，加一点点水，打成泥。
3. 打好的姜葱泥，加一大勺到小黄鱼里，混合均匀。
4. 加入两勺子淀粉，三勺子面粉到鱼里面，搅拌均匀。
5. 加入一点白糖，拌匀后，鱼腌制10分钟。
6. 调制红油蘸料：辣椒粉两勺子，花椒粉一小勺，生芝麻一大勺，少许盐，八角一个，香叶一片，葱段几节，一点点白糖。搅拌均匀后，浇入热油，充分混合均匀。再加入一小勺生抽，混匀。
食用红油蘸料时，可以加入小米辣，撒上一点葱花。
7. 调制干蘸料：一小勺熟辣椒粉，小半勺熟花椒粉，一点点白糖，一点点盐，混合均匀。
注：干辣椒，花椒粒，下入锅里（不加油），小火烘培，不停翻炒至出香味了，就可以盛出，制成碎粒，就是熟辣椒粉，熟花椒粉了。
8. 起锅，倒油，油温三成热时，把腌制好的小黄鱼放入，小火满满炸。一定要等它定型后再翻面，继续炸，直至两面金黄，盛出。
9. 撒上香菜，就可以享用了。
