狮子头也叫四喜丸子，是不论南北方过年必吃的大菜。可蒸可炖，但传统的都是肉馅实心。这个呈现已经见多不怪，今年得推陈出新搞点高颜值的，比如说藏金的”财源滚滚“
再比如说露富的“家有元宝”
看起来色彩漂亮，吃起来口感丰富。朋友们用过我方子的都说好。实际上非常简单一看就会。
食材：肥瘦肉馅（我自己用无皮五花肉：梅头肉按1:2打的粗肉碎粒。嫌麻烦就买肉馅，不要太瘦就好）
白煮小鸡蛋4个，生鹌鹑蛋4个
调味：花椒、八角、大葱、生姜、香油、粉盐、冰糖、蚝油、生抽、红薯淀粉（或其它芡粉）
配菜：豆苗 OR 菜心、枸杞子、香菜
狮子头调馅很重要。先沏一碗花椒、八角、葱花、姜末水，这碗水既帮助去腥提鲜，也让丸子口感蓬松。自打肉馅儿比较干，先放香油滋润，然后每一斤肉馅加1茶匙玫瑰盐，和2茶匙耗油码味，搅匀后分次加入我们沏好的调味水。每次加水后顺一个方向搅拌至粘稠。这一步就是我们说的给肉馅打上劲儿。肉馅调好后放入冰箱冷藏10-15分钟，会更容易入味并成型。为了不让菜的成品看着糊涂，调馅儿没有加生鸡蛋。
第一步做红狮子头。肉馅儿再加一点生抽帮助上色，然后手心里握一半肉馅，放上一个白煮蛋，再盖上另一半肉馅。然后两手交替把丸子抱紧搓圆。如此打成四个大狮子头。
空气炸锅预热后，放进狮子头，选华氏375度，时间要根据丸子大小决定。用空气炸锅是偷懒办法。主要不想起一个大油锅，而且还要人盯着锅寸步不离。实际上空炸给丸子上色效果很好。没有空炸的话，你就要回归原始的油炸丸子，尽量不要炸过头。
等炸丸子时间里做一个料汁。在油锅里下花椒、八角、冰糖、葱姜蒜炒匀，再加半杯开水煮开闻到香味离火。
然后再做白狮子头。这部分肉馅就不加生抽了。用手快速搓匀四个大丸子放入碗内，然后用手指在每个丸子上捅出一个洞，把鹌鹑蛋打进去。再加清高汤到碗里。我一般用华超买的罐装鸡汤省事。
做好这些，空气炸锅也停了。把红狮子头取出来也放进大碗，然后把料汁过滤一下倒进去。这两碗丸子就可以进蒸箱（锅）了。大火上气蒸30分钟，停火后焖10-15分钟即可。传统红狮子头是炖煮的，咱们懒又想快点吃上，蒸一下就挺好（主要这个丸子不是实心肉，不需要久煮）。
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出锅以后，盘里摆上烫好的菜心或豆苗，把红狮子头上盘。碗里的汤汁煮开勾芡浇在上面。白狮子头也拿出来盛盘，点缀泡发的枸杞子和香菜。这两盘大菜都可以上桌了。
蛋心像元宝，肉皮即家宅，所以此菜取名“家有元宝”；丸子圆溜溜，内心有黄金，因此也叫“财源滚滚”。听起来大俗，可是过年不就这样，大伙都爱听吉祥话嘛。
过年菜多吃不完，剩下的第二天一早煮面捞粉放一个，提气
眼见就是除夕了，年饭讲究鸡鸭鱼肉全。这些天我已经在油管频道分享了”丹凤朝阳“- 高压锅/电饭煲盐焗鸡，“春江水暖”-空气炸锅香酥鸭，“代代有余”-口袋饼夹酥骨带鱼，还有更为土豪的“横财就手”-猪手扒菜苗。全都是自创的懒人简易版家宴大菜。
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