祝各位私房的朋友们周末愉快!
我们这里降温啦。从前两个星期的每天二十几度(摄氏),对半砍,降到了十一,十二度(摄氏)。早上起来,房顶上都是白霜(今天除外,今天下雨)。是时候多吃点肉肉,增厚自己的脂肪层,来防御寒冬啦。哈哈哈 。吃货的心思嘛,不好意思明说,总有找个由头儿。
好多私房的朋友都在晒肘子,成功的被您们给馋到了。马不停蹄,立马安排上。
妈妈制作的家常肘子,色泽红亮诱人,肉质香嫩软烂,非常美味。而且妈妈利用了高压锅,大大简化了制作方法。现在就把做法分享给大家。
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材料:
猪肘子
红枣(几颗)
调料:
姜片
姜末
花椒粒
花椒粉
料酒
葱段
葱花(粒)
醪糟(米酒,酒酿)
五香粉
盐
生抽
冰糖
水淀粉
1. 猪肘子焯水(加入姜片,料酒,几颗花椒)后,捞起。
2. 把肘子均匀涂上生抽,再放在架子上,把水汽晾干(以免炒糖色时,被油溅到)。
3. 冷锅,冷油,下入冰糖,开小火,慢慢熬制
4. 糖化了,颜色开始慢慢变黄,变深。当开始冒小泡泡的时候,下入晾好的肘子。
5. 翻炒肘子,把糖汁儿浇在肉上,肘子会慢慢变得红亮。
6. 肘子上好色后,盛出备用。
7. 调制蒸肘子的料汁:醪糟(3大勺),花椒粉(小半勺),五香粉(小半勺),料酒(大约两勺子),盐(适量,根据个人口味,我们是用了小半勺)
8. 把料汁调匀,再浇在肘子上涂抹。
9. 准备一个大碗,在碗底垫上姜片,葱段,放入肘子,再倒入涂抹肘子的料汁,稍微搓揉一下。
10.再加入姜粒,葱段和剩下的姜片,放在肘子上。腌制20分钟。
11. 20分钟后,把肘子放入高压锅,隔水蒸40分钟。
12. 蒸好后,取出肘子,放在盘中,把蒸出来的汤汁,倒入锅里。
13. 把锅里的汤汁,下入葱段,勾芡,然后淋在肘子上。
14. 撒上葱花。香嫩软烂的家常肘子就制作好了。