以前看过老师傅就是用一把文武刀把姜拍碎后直接在砧板上（拍）捣烂，葱白也是一样处理，现在估计用机器比较方便

来源: yangrouchuaner 于 2021-01-17 11:07:42 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (0 bytes)

所有跟帖： 

• 什么是文武刀？有次我看见一个餐馆厨师手里拿着3个刀片的刀，觉得很搞笑。可能是他自己把3个刀片装在一起，这样切菜剁肉馅效率是3倍。 -lurenjia2014- ♀ 给 lurenjia2014 发送悄悄话 (197 bytes) () 01/17/2021 postreply 12:16:11

• 没有三个刀片啦，文是切片，武是斩骨，文武刀是前面比较薄可切片，后面靠把手的位置比较厚，所谓前切后斩 -yangrouchuaner- ♂ 给 yangrouchuaner 发送悄悄话 yangrouchuaner 的博客首页 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 22:47:28

• 如果家里有旧式的中国厚砧板这比较容易操作。谢谢分享！：） -冬坊小厨- ♀ 给 冬坊小厨 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/18/2021 postreply 23:13:15

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