【6种白切鸡酱汁】老广无鸡不成宴, 酱汁是白切鸡的灵魂,这6种白切鸡酱汁,您会选哪一款?【视频+图片+文字】

来源: 冬坊小厨 2021-01-17 07:42:03 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (5007 bytes)
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中国年快到了,为了配白切鸡,今天来混了6种白切鸡的酱汁, 其中3种姜葱酱汁你都知道吗?做法都非常简单,姜磨好,把老的部分去掉,葱,红葱跟蒜切碎,按照以下分量就可以了!你们都用哪些酱汁? 欢迎跟我分享哦!!祝大家新年快乐!谢谢!

视频连接:

https://youtu.be/z898nzhZ75s

白切鸡连接:

https://youtu.be/kpya7vYPj2s

以下每种量是2人份的量(半只鸡),如果只做一种番个倍就可以配一只鸡

1)姜葱油

25 克姜

1 条葱(10克)

½ -1 小匙 盐

1/8 杯花生油/菜子油

少许鸡粉

2)无油姜葱(咸酸味)

25 克姜

1 条葱(10克)

½ 小匙糖

1 小匙白醋

½ 小匙 盐

1 ½ 大匙饮用水

3)广东家庭版姜葱油

25 克姜

2 条葱(20克)

½ 个红葱(15克)

½ 瓣蒜蓉

3 小匙生抽

¼ 小匙糖

1/8 杯花生油/菜子油

少许鸡粉

少许麻油

4)甜辣酱(海南鸡饭)

1 大匙泰国甜辣酱

¼ 小匙鱼露

1 瓣蒜蓉

3滴白醋(哈哈)

5)蚝油麻油(小孩子最爱)

2 小匙蚝油

½ 小匙麻油

6)泰国甜酱油

2 大匙泰国甜酱油(新尝试的一种酱料,单独试酱料的时候不怎么样,但酱上鸡有点惊喜)

白切鸡:

https://youtu.be/kpya7vYPj2s

我用的酱料:

发现之前发的帖子没说明是视频,非常抱歉,重发一次。

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所有跟帖: 

谢谢你详细的图片介绍,尤其是那些调味瓶中们 -willows- 给 willows 发送悄悄话 willows 的博客首页 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 08:24:15

不客气,很多时候看到新菜式想试,但配方提到的用料不认识都花了很多时间才找到,而且不同牌子都不一样品质,这些都是我试过最好的,特别 -冬坊小厨- 给 冬坊小厨 发送悄悄话 (290 bytes) () 01/17/2021 postreply 08:36:46

我喜欢把姜去皮,擦成姜茸,省去了切切切剁剁剁的环节,葱切丝,然后浇上热油。如果量大,比如餐馆批量做,就可以把姜葱切小块之后,用打 -lurenjia2014- 给 lurenjia2014 发送悄悄话 (230 bytes) () 01/17/2021 postreply 09:41:33

谢谢分享,都可以的,出味道就行,以前妈妈只是切碎一样好吃!!光这汁我都可以吃一碗饭!!哈哈 -冬坊小厨- 给 冬坊小厨 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 10:44:33

这个葱,切法不同,味道也不同。比如我把葱茎和叶子都先对半剖开,然后切细,眼睛会流泪,和切洋葱一样。如果不先对半剖开,眼睛不会流泪 -lurenjia2014- 给 lurenjia2014 发送悄悄话 (206 bytes) () 01/17/2021 postreply 10:59:29

以前看过老师傅就是用一把文武刀把姜拍碎后直接在砧板上(拍)捣烂,葱白也是一样处理,现在估计用机器比较方便 -yangrouchuaner- 给 yangrouchuaner 发送悄悄话 yangrouchuaner 的博客首页 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 11:07:42

什么是文武刀?有次我看见一个餐馆厨师手里拿着3个刀片的刀,觉得很搞笑。可能是他自己把3个刀片装在一起,这样切菜剁肉馅效率是3倍。 -lurenjia2014- 给 lurenjia2014 发送悄悄话 (197 bytes) () 01/17/2021 postreply 12:16:11

没有三个刀片啦,文是切片,武是斩骨,文武刀是前面比较薄可切片,后面靠把手的位置比较厚,所谓前切后斩 -yangrouchuaner- 给 yangrouchuaner 发送悄悄话 yangrouchuaner 的博客首页 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 22:47:28

如果家里有旧式的中国厚砧板这比较容易操作。谢谢分享!:) -冬坊小厨- 给 冬坊小厨 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/18/2021 postreply 23:13:15

有的白切鸡用沙姜作酱汁,也挺好吃的。 -lurenjia2014- 给 lurenjia2014 发送悄悄话 (65 bytes) () 01/17/2021 postreply 10:30:56

另有一番风味!!只可惜我这边买不到,沙漠气候也种不出来好像。:( -冬坊小厨- 给 冬坊小厨 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 10:46:19

我们这边有沙姜卖,还有有机生姜,又瘦又小,不知道用有机生姜做出来的酱汁,和生姜做出来的酱汁,味道有啥区别? -lurenjia2014- 给 lurenjia2014 发送悄悄话 (170 bytes) () 01/17/2021 postreply 10:56:20

估计会比较辣跟浓吧. 试试跟我分享一下!!:) -冬坊小厨- 给 冬坊小厨 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 12:15:11

这个一般用沙姜粉做,华人超市一般有 -yangrouchuaner- 给 yangrouchuaner 发送悄悄话 yangrouchuaner 的博客首页 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 11:03:35

我下次努力找找。谢谢分享! -冬坊小厨- 给 冬坊小厨 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 12:17:57

谢谢细致的介绍 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 23:35:53

谢谢! -冬坊小厨- 给 冬坊小厨 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/18/2021 postreply 22:28:24

这么多种调料,有心了,但我缺的是只白切鸡呀 -YuCuisine- 给 YuCuisine 发送悄悄话 YuCuisine 的博客首页 (0 bytes) () 01/18/2021 postreply 05:00:02

亲,鸡要买起来了,白切鸡我也发了一个帖子,请看以下连接式者我的其它帖子应该也有。谢谢 -冬坊小厨- 给 冬坊小厨 发送悄悄话 (379 bytes) () 01/18/2021 postreply 06:00:12

整只鸡吃起来好麻烦,可不可以用大鸡腿代替呢? -青花儿- 给 青花儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/18/2021 postreply 23:52:24

可以啊,不做全鸡的时候我们会在美国超市买leg quarter with back, 鸡腿跟后面的一块,油脂比较多,肉最多也挺好 -冬坊小厨- 给 冬坊小厨 发送悄悄话 (422 bytes) () 01/19/2021 postreply 09:16:24

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