求救！all purpose 面粉,用牛奶代替水，为啥感觉面没发起来啊

来源: Halo333 于 2021-01-17 05:45:19 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (130 bytes)
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一晚上了,加了糖和酵母了，以前不用牛奶，发得能把保鲜膜撑起来，难道要放弃重新发吗?

所有跟帖： 

• 确信放yeast了？放葱放盐改做烙饼好了。LOL。 -itistrue- ♀ 给 itistrue 发送悄悄话 itistrue 的博客首页 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 06:11:15

• 十分肯定，因为那个yeast的气味我并不喜欢，没有那个气味我就烙饼了 -Halo333- ♀ 给 Halo333 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 06:25:17

• 牛奶是冰牛奶吗？还是温了一下的 -areyoueye- ♂ 给 areyoueye 发送悄悄话 areyoueye 的博客首页 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 06:25:19

• 室温的那种纸盒包装的 -Halo333- ♀ 给 Halo333 发送悄悄话 (88 bytes) () 01/17/2021 postreply 06:27:51

• 如果也没放冰箱里醒发，估计是 yeast失效了， -凡人小事儿- ♀ 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 07:18:40

• 有可能啊，我从抽屉里随便拿了一袋，有可能是以前的 -Halo333- ♀ 给 Halo333 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 09:34:40

• 我买了一玻璃瓶的酵母，开盖了就放冰箱，每次是倒在tea spoon上，不是把tea spoon放进去舀，这样可以防止杂菌进入玻璃 -lurenjia2014- ♀ 给 lurenjia2014 发送悄悄话 (197 bytes) () 01/17/2021 postreply 10:15:59

• 酵母加的少？面和的硬？ -闪电- ♀ 给 闪电 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 07:35:45

• Bingo!应该是面粉多了，我一边加面粉一边聊天，有一刻忘了加进多少了 -Halo333- ♀ 给 Halo333 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 09:35:42

• 买个量杯，用来量水，牛奶和面粉。 -lurenjia2014- ♀ 给 lurenjia2014 发送悄悄话 (59 bytes) () 01/17/2021 postreply 10:11:53

• 牛奶是促进发酵的，正常情况下，牛奶代替水应该发得更好。没有其他异常的话，应该是酵母出了问题。（有时和酵母的水太热了？容易烫失效。 -小龙女她妈MDD- ♀ 给 小龙女她妈MDD 发送悄悄话 小龙女她妈MDD 的博客首页 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 08:19:14

• 谢谢 -Halo333- ♀ 给 Halo333 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 09:36:18

• 和面从来不用牛奶、鸡蛋、糖。好好的面团味道污里巴突的。只用水、发酵粉就行了。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 08:41:39

• 三杯面，两茶匙发酵粉，直接放面粉上，一杯半略少一点点的水，筷子搅和成絮状，上手揉成团，30分钟后再揉光滑，2个小时就饧发了 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 (283 bytes) () 01/17/2021 postreply 09:10:15

• 嗯嗯，我重新发了一些，只用面粉，水，酵母和一点糖，发得好好的 -Halo333- ♀ 给 Halo333 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 09:37:16

• 如果用牛奶替代水，体积是不同的，网上找些方子对比一下。最好是用量杯来量牛奶，每次记下用了多少毫升牛奶。 -lurenjia2014- ♀ 给 lurenjia2014 发送悄悄话 (164 bytes) () 01/17/2021 postreply 09:54:53

• 不会单纯地因为将配方种的水换成奶，就发不起来，即便不调整奶和水的差量，也应该能发起来的。 -小龙女她妈MDD- ♀ 给 小龙女她妈MDD 发送悄悄话 小龙女她妈MDD 的博客首页 (0 bytes) () 01/20/2021 postreply 05:07:51

• 我觉得可能是温度的原因，冬天太冷，用热水浴或者调高室内温度。 -lurenjia2014- ♀ 给 lurenjia2014 发送悄悄话 (101 bytes) () 01/17/2021 postreply 09:23:13

• 嗯，谢谢 -Halo333- ♀ 给 Halo333 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 09:37:39

• 温度和湿度都重要，有建议放在烤箱里，打开灯，旁边放一盆开水。 -beauchat- ♀ 给 beauchat 发送悄悄话 beauchat 的博客首页 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 09:44:00

• 在烤箱里开灯就够了，放开水就太热了。我上次特地测试了温度，开了灯一个小时之后可以稳定在80f左右，正适合发面的温度。 -路过2013- ♀ 给 路过2013 发送悄悄话 路过2013 的博客首页 (47 bytes) () 01/17/2021 postreply 14:41:56

• 家里没有大烤箱，就把个炒菜大锅放1／3的热水，西方国家的自来水龙头都有冷热水，用最热的那个自来水，锅里放个三角架，或者蒸锅片，把 -lurenjia2014- ♀ 给 lurenjia2014 发送悄悄话 (306 bytes) () 01/17/2021 postreply 17:38:11

• 我帮不了忙，我也是来听听 -硅谷川妹儿- ♂ 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 23:09:18

• 我的经验是和面放牛奶，果汁等不如只放水发的大。因为是牛奶果汁增加粘稠度，气孔的力量不够大就发不起来 -thankful- ♀ 给 thankful 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/18/2021 postreply 07:06:32

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