【川味鱼香肉丝】好吃,就靠这个碗汁 (附其它视频)

来源: 2021-01-13 13:14:26 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3921 bytes)
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一道好吃下饭的家常菜,简单易做。最后的调味全靠一个碗汁, 调料比例搭配得当,酸甜融合恰到好处,加上肉丝的滑嫩,红萝卜和黑木耳丝色彩鲜艳对比,很是开胃下饭。

主材料:猪肉(最佳部位是腰柳肉,细嫩)约250克,红萝卜一段,泡发的黑木耳几片,

腌肉料:生抽一汤匙,辣椒酱1汤匙,料酒半汤匙,鸡蛋清一个,玉米淀粉约汤匙

碗汁:香醋1汤匙,生抽半汤匙,白糖半汤匙 (比例按 2:1:1),香油适量,鸡精适量

辅料:生姜末一汤匙,大蒜末一汤匙,干辣椒段适量,葱花2汤匙

做法:腰柳肉顺着纹路切丝 (不然炒时会断),红萝卜和木耳切丝备用。肉丝过一道水去血水,拌入腌肉的料。锅里倒油约70毫升,油热约180摄氏度,下生姜大蒜末爆香,喜欢吃辣的,可以下几个干辣椒段一起爆香,然后下肉丝滑散。下红萝卜丝和木耳丝炒熟,起锅前烹入碗汁,散上葱花。

这里还推荐点其它的视频,都是简单易做,非常好吃的:

 


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所有跟帖: 

鱼香肉丝 的灵魂是泡椒,还有姜丝和醋。没有这些调料就别做这个菜。 -lurenjia2014- 给 lurenjia2014 发送悄悄话 lurenjia2014 的个人群组 (105 bytes) () 01/13/2021 postreply 14:06:44

碗汁里有醋啊,帖子里还特别提到比例哦,泡椒实在没有,用了干辣椒,生姜用的姜末 -lava100- 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 lava100 的个人群组 (128 bytes) () 01/13/2021 postreply 14:18:32

在北美小地方,有些材料不容易去找到,做菜因地制宜,做出可口的菜,才是本事 -lava100- 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 lava100 的个人群组 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 14:20:18

泡椒,泡仔姜,独蒜,不过北美不太容易找到啦。很多北美餐馆其实就是调个小荔枝味型。 -yangrouchuaner- 给 yangrouchuaner 发送悄悄话 yangrouchuaner 的博客首页 yangrouchuaner 的个人群组 (233 bytes) () 01/13/2021 postreply 14:48:59

谢谢来访,对的,调个小荔枝味不错了,炒肉丝,我一般用腰柳,比里脊嫩 -lava100- 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 lava100 的个人群组 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 17:06:03

确实如lurenjia所讲,没有泡椒不成鱼香,可以叫糖醋/甜酸肉丝。糖醋加干辣椒跟接近宫保。 -areyoueye- 给 areyoueye 发送悄悄话 areyoueye 的博客首页 areyoueye 的个人群组 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 14:49:59

是啊,而且小麦好像是四川人,要严格要求。 -anonymous4- 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 anonymous4 的个人群组 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 15:43:36

谢谢来访,就是因为材料不齐,我都没有拍视频,要拍肯定是往经传统方法上做 -lava100- 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 lava100 的个人群组 (74 bytes) () 01/13/2021 postreply 17:03:05

經典美食,人見人愛 -天之大- 给 天之大 发送悄悄话 天之大 的博客首页 天之大 的个人群组 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 15:01:42

谢谢您 -lava100- 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 lava100 的个人群组 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 17:09:33

经典家常美食,开胃下饭! -云厨- 给 云厨 发送悄悄话 云厨 的博客首页 云厨 的个人群组 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 18:06:35

谢谢云小厨 -lava100- 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 lava100 的个人群组 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 19:36:19

学习啦,颜色也配得好! -helen_水柔石刚1- 给 helen_水柔石刚1 发送悄悄话 helen_水柔石刚1 的博客首页 helen_水柔石刚1 的个人群组 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 21:54:34

谢谢 -lava100- 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 lava100 的个人群组 (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 13:06:14

谢谢分享 看着就好吃 又是一个米饭杀手 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 22:27:04

谢谢,你家的菜都是米饭杀手 -lava100- 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 lava100 的个人群组 (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 13:07:17

没有醋就出不了鱼香味。 -楚天太阳- 给 楚天太阳 发送悄悄话 楚天太阳 的博客首页 楚天太阳 的个人群组 (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 06:18:19

谢谢,碗汁里有的 -lava100- 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 lava100 的个人群组 (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 13:08:46

放胡萝卜是鱼香肉丝的大忌 -wcat- 给 wcat 发送悄悄话 wcat 的博客首页 wcat 的个人群组 (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 09:21:51

四川的鱼香肉丝是有红萝卜的 -lava100- 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 lava100 的个人群组 (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 13:10:16

我家也从不放胡萝卜,不能放气味重的蔬菜。 -shamrock100- 给 shamrock100 发送悄悄话 shamrock100 的博客首页 shamrock100 的个人群组 (227 bytes) () 01/14/2021 postreply 14:44:29

真香啊!谢谢分享! -冬坊小厨- 给 冬坊小厨 发送悄悄话 冬坊小厨 的个人群组 (0 bytes) () 01/16/2021 postreply 09:29:44

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