麻辣“豆腐香肠”。少见,难做。

来源: 2021-01-12 12:02:15 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2724 bytes)
本文内容已被 [ lovecat08 ] 在 2021-01-12 12:33:08 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

9斤豆腐(老,乾类), 3 斤肉丝(肥点好),盐8.5克(比做肉肠少),24克五香粉,25克老抽,50克糖,鸡精少许,60克辣椒粉,40克花椒粉。乾净手搅匀。

剪一长条纱布或绵布,在桌上铺平,放好豆腐肉泥成长条形,一定要敲打把空气打出来,让它很紧实,才用细绳俩头绑好。挂在竹竿上放外面20天晒太阳,晚上收回放屋里。

做好了,打开纱布,把长条形的豆腐香肠切片吃,或蒸或炒。

这豆腐香肠来自四川乡下人家,没钱买多肉,故以老豆腐加麻辣料来做,豆腐开始水量很大,而且易酸,易馊,都是家里老奶奶,凭多年老经验,常看天气,太阳的强度来做的。

其味道非常鲜美,比肉肠好吃,也贵一倍,很少看到有卖的。我小学时,妈妈在桥下一摊子买来吃的,每次都买10斤,很快抢购光,而且一年只有过年时才拿出来卖几天,极其珍贵!

几十年过去了,从未再见过,吃过这豆腐香肠,even 去广州,上海,台湾,北京很多美食地,都没见有卖的,原因很简单,就是它很难做成,很难保存不坏,对商家来说,就是稳赔不赚的生意。

PS:附图有俩种颜色,深色的是在馅里,多加了些老抽而已。

 

 

 

 


更多我的博客文章>>>

 

 

所有跟帖: 

豆腐开始水量很大,而且易酸,易馊,没点真功夫还真不行。 -lovecat08- 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (0 bytes) () 01/12/2021 postreply 12:05:48

好有创意啊 -Xiaoye6688- 给 Xiaoye6688 发送悄悄话 Xiaoye6688 的博客首页 Xiaoye6688 的个人群组 (0 bytes) () 01/12/2021 postreply 14:21:42

我儿时吃的不是这纱布包的,而是肠衣包的,那更难呀! -lovecat08- 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (0 bytes) () 01/12/2021 postreply 14:45:24

这种Costco 也有,卖印度菜的地方,就是味道有点怪,里面是鸡肉和九层塔。 -东施爱美- 给 东施爱美 发送悄悄话 东施爱美 的个人群组 (0 bytes) () 01/12/2021 postreply 15:44:15

那样子很像吧?据我所知印度人不喜欢吃豆腐。 -lovecat08- 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (0 bytes) () 01/12/2021 postreply 15:55:12

豆腐除了少见做香肠,也没见用它做泡菜的哈? -lovecat08- 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (0 bytes) () 01/12/2021 postreply 16:03:37

还有豆腐香肠啊,学习了! -helen_水柔石刚1- 给 helen_水柔石刚1 发送悄悄话 helen_水柔石刚1 的博客首页 helen_水柔石刚1 的个人群组 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 08:52:31

这个看起来不容易做啊 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 13:03:31

加跟帖:

  • 笔名:      密码: 保持登录状态一个月,直到我退出登录。
  • 标题:
  • 内容(可选项): [所见即所得|预览模式] [HTML源代码] [如何上传图片] [怎样发视频] [如何贴音乐]
回到顶部