蒸蛋羹,做对了吗

来源: 2021-01-02 10:40:30 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (1857 bytes)

蒸蛋羹听起来是非常容易的事儿,鸡蛋打散,加水,蒸。这么多年总是碰运气,有时好有时不好,没仔细想为什,因为不是那么重要。但口感的确差很多。

以前老爸讲要用热水,但热水撑握不好还是不行。老妈蒸的非常好,只要回去,每天早上一小碗蒸蛋,永远一个水平,好。问为什么,答是用温水。可我试了,还是不稳定。

疫情当下,宅家消磨时间,到处瞎看。终于发现之前忽略了一个技术问题,一定要开水上锅蒸,不可以冷水上锅。另外打蛋的水55度最好。至于要不要把沫撇掉,要不要过滤,个人认为不重要,除非有特殊的情况要特别好。另外一点是上锅蒸时把碗盖上,这点也需要。

还有是蒸的时间,大约八分钟,长了应该也没大问题。关火等几分钟。

这个基础上加点海鲜就是海鲜蒸蛋,又上一个台阶。

吃的时候根据口味:酱油,醋,香油,咸味;或加姜糖水,甜味。

 

 

 

 

 




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我觉得蒸的时候把碗盖上这一点特别重要 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 01/02/2021 postreply 12:21:51

盖个盖子, 怎么蒸都是好的。 -greenonion- 给 greenonion 发送悄悄话 greenonion 的个人群组 (0 bytes) () 01/02/2021 postreply 12:55:00

大火开了,变小火,蒸锅盖掀开一个缝。你的鸡蛋羹看起来还不错,可能蛋水比例有点干,没有嫩duangduang那种感觉。 -烹小闲- 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的个人群组 (0 bytes) () 01/02/2021 postreply 17:07:56

用大一点的电饭锅,煮饭时连鸡蛋羹一起放进去,饭熟羹好,保证不老嫩晃晃。祖传秘方哦 -知微- 给 知微 发送悄悄话 知微 的个人群组 (0 bytes) () 01/02/2021 postreply 22:10:57

火候,蛋和水的比例,蛋液里面要有适量盐帮助蛋液凝结,盖子或者扎孔保鲜膜。其余见内 -蜜蜜乐乐- 给 蜜蜜乐乐 发送悄悄话 蜜蜜乐乐 的博客首页 蜜蜜乐乐 的个人群组 (273 bytes) () 01/03/2021 postreply 06:28:50

水再多一点点,倒扣上个不锈钢碗,碗上放个铁勺子,即消毒,又把碗压紧,不让蒸汽直接接触蛋液。 -lurenjia2014- 给 lurenjia2014 发送悄悄话 lurenjia2014 的个人群组 (146 bytes) () 01/03/2021 postreply 15:29:34

现在我加2个蟹棒在碗底,蒸熟了一起吃,味道特别鲜。现在边吃馒头,边吃烤花生米,特别香,馒头一下就吃完了。自己做的花生米,没有奶粉 -lurenjia2014- 给 lurenjia2014 发送悄悄话 lurenjia2014 的个人群组 (466 bytes) () 01/08/2021 postreply 18:03:21

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