【传统酸菜鱼】保留在在我记忆中30年的味道 (视频+图文)

来源: 2020-12-25 08:44:42 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3978 bytes)

我之所以说这是老式酸菜鱼,因为是按照我30年前吃的那种样式做的。现在很多的酸菜鱼有改变,加红辣椒,加粉丝等,但我还是钟爱这个老版本。

第一次吃是在八九时年代交替,大院隔壁单位的一个对外餐厅。家里人团年聚餐,点了这个菜,当时就被那个鱼片嫩滑、汤汁酸辣的味道深深吸引,并烙在了记忆中。之后有时回去那里吃,有时会自己端着锅去那里买一份回家。

鱼片可以用方便的龙利鱼片,或者整条鱼(在北美找不到合适的淡水鱼)。 这道菜除了鱼片以外很关键的两样材料就是酸菜,一定要绿色的泰国酸菜,东北酸菜不适合这个菜。还有就是泡好的野山椒,它的酸辣味是其它泡椒没有的。

另外用鸡汤或者高汤,会让汤汁鲜美,可以直接喝,觉得味重的回头可以下点面条,做成酸菜鱼汤面吃。

  • Fish filet 鱼片 500g
  • Pickled mustard green 泰国酸菜 1 pkg
  • Pickled green wild pepper 野山椒 10-15
  • green Sichuan peppercorn 青花椒 1Tbsp
  • ginger 姜片 few sliced
  • garlic 蒜瓣 4 cloves s
  • scallion 葱 2

腌鱼片

  • 1 tsp salt 盐
  • 1/2 tsp white pepper 白胡椒
  • 2 tsp corn starch 生粉
  • 1 egg white 蛋清

最后汤里加盐I(多少自己尝着来,因为酸菜和鸡汤的味道可能不同)、白胡椒粉和少许糖(味精)调味。

所有跟帖: 

好赞的酸菜鱼,下面条是好主意! -ladysummer- 给 ladysummer 发送悄悄话 ladysummer 的博客首页 ladysummer 的个人群组 (0 bytes) () 12/25/2020 postreply 09:40:03

以前十元一份,肯定一点都不能浪费 -areyoueye- 给 areyoueye 发送悄悄话 areyoueye 的博客首页 areyoueye 的个人群组 (0 bytes) () 12/25/2020 postreply 09:41:29

请教切鱼片方向,有人与您这切法一样,可又有人说转90度依鱼长条方向侧斜切。 -pickshell- 给 pickshell 发送悄悄话 pickshell 的个人群组 (44 bytes) () 12/25/2020 postreply 11:08:10

转90度切是什么样子?你看网上专业厨师也是这样切啊,连机器切也是这个方向啊。 -areyoueye- 给 areyoueye 发送悄悄话 areyoueye 的博客首页 areyoueye 的个人群组 (0 bytes) () 12/25/2020 postreply 11:17:43

哦好像懂你的意思了。你看我鱼片分成宽窄两条,宽的是平行短边片的。窄的那条是有点倾斜长边斜片,保持鱼片不会太小。 -areyoueye- 给 areyoueye 发送悄悄话 areyoueye 的博客首页 areyoueye 的个人群组 (0 bytes) () 12/25/2020 postreply 14:05:14

不是,先将鱼片切成约2寸段,刀与鱼片长度方向一致,像日本人切生鱼片方式。 -pickshell- 给 pickshell 发送悄悄话 pickshell 的个人群组 (0 bytes) () 12/27/2020 postreply 06:46:05

装野山椒的瓶子是什么样子的? -H.I.- 给 H.I. 发送悄悄话 H.I. 的博客首页 H.I. 的个人群组 (0 bytes) () 12/25/2020 postreply 11:09:33

各地不一样,类似这几种 -areyoueye- 给 areyoueye 发送悄悄话 areyoueye 的博客首页 areyoueye 的个人群组 (178 bytes) () 12/25/2020 postreply 11:22:30

怀旧版酸菜鱼,鱼片片得真漂亮! -俏春光- 给 俏春光 发送悄悄话 俏春光 的博客首页 俏春光 的个人群组 (0 bytes) () 12/25/2020 postreply 12:47:53

谢谢,圣诞快乐 -areyoueye- 给 areyoueye 发送悄悄话 areyoueye 的博客首页 areyoueye 的个人群组 (0 bytes) () 12/25/2020 postreply 13:09:31

大厨好,节日快乐! -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (105 bytes) () 12/25/2020 postreply 13:29:34

谢谢arge,老网友还记得,圣诞新年快乐 -areyoueye- 给 areyoueye 发送悄悄话 areyoueye 的博客首页 areyoueye 的个人群组 (0 bytes) () 12/25/2020 postreply 13:51:12

圣诞快乐!如果是活鱼做就更完美!我今天吃火锅也用的是龙利鱼:一般般,下次我也得用活鱼~~ -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 12/25/2020 postreply 15:03:47

这边买合适的活鱼太难了,节日快乐 -areyoueye- 给 areyoueye 发送悄悄话 areyoueye 的博客首页 areyoueye 的个人群组 (0 bytes) () 12/25/2020 postreply 15:09:11

又来馋我,好想去你家蹭饭。 圣诞快乐! -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的博客首页 revy.kichen 的个人群组 (0 bytes) () 12/25/2020 postreply 16:33:46

疫情过了我们到纽约搞一次活动吧 -areyoueye- 给 areyoueye 发送悄悄话 areyoueye 的博客首页 areyoueye 的个人群组 (0 bytes) () 12/25/2020 postreply 17:00:31

Love it. this is much simple than most of the chefs did -天之大- 给 天之大 发送悄悄话 天之大 的博客首页 天之大 的个人群组 (0 bytes) () 12/25/2020 postreply 19:39:41

Thank you. Happy holidays. -areyoueye- 给 areyoueye 发送悄悄话 areyoueye 的博客首页 areyoueye 的个人群组 (0 bytes) () 12/25/2020 postreply 19:53:02

国内应该是用草鱼,不过北美不多见 -yangrouchuaner- 给 yangrouchuaner 发送悄悄话 yangrouchuaner 的博客首页 yangrouchuaner 的个人群组 (110 bytes) () 12/25/2020 postreply 20:02:54

国内能切片的淡水鱼很多,火锅店里比比皆是,这边能用的淡水鱼太少 -areyoueye- 给 areyoueye 发送悄悄话 areyoueye 的博客首页 areyoueye 的个人群组 (0 bytes) () 12/25/2020 postreply 21:09:25

太爱吃这道菜了,真的是连汤都不放过 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 12/27/2020 postreply 18:28:43

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