小笼汤包是精致的灌汤小笼，皮薄汤多，晶莹剔透，一口咬下去，满满都是幸福。
配方 （可做50个小笼汤包）
馅料：
五花肉 400g
葱姜水 80g （葱一根，姜几片）
料酒 1大勺
生抽 1大勺
老抽 1小勺
蚝油 1大勺
糖 1小勺
白胡椒粉 1小勺
花椒粉 1小勺
植物油 1大勺
芝麻油 1大勺
皮冻 300克
皮冻:
猪皮110g
葱段、姜、花椒粒、料酒
水 1100ml
可得皮冻 330克左右
面团:
中筋面粉 300g
凉水 150克
盐 3克
配方可做50个小笼汤包，皮9克，馅18克
1. 五花肉去皮，熬皮冻
2. 肉切小块，剁成肉糜
3. 顺一个方向拌馅，拌好后冷藏
4. 和面，我用的是冷水面，这样比较筋道爽滑。虽说凉了可能会有点硬，但咱小笼包向来是蒸好后瞬间吃完的，不存在这个问题
面里加一点盐，厨师机揉5分钟后饧面15分钟，让面团有更好的延展性
5. 皮冻切碎，拌入肉馅
6. 切剂子，每个9克，擀皮
7. 包包子，每个包大概18克的馅料，褶子尽量均匀细致
8. 开水上锅，蒸7分钟
包子晶莹剔透，每个都是满满的汤汁，一口咬下去，就是幸福的味道
谢谢看帖，详细制作过程请参考下面的4K高清视频
最后，祝大家圣诞快乐！
