今年收获了一大堆红薯，今天挑几个，做成红薯糯米饼，软糯香甜，可以当主食，也可以当零食、甜点，味道真的不错。
红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家称为营养最均衡的保健食品，是粮食和蔬菜中的佼佼者。
这种做法，以红薯为主，添加糯米粉，是为了增加粘性，做出的饼，口感也更加软糯；加上芝麻，并且用平底锅来煎，是为了吃起来更香。
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做法和步骤：
1）将红薯去皮、洗净，大个的红薯，切成小块；
2）蒸锅里水烧开，放入红薯，大火蒸5分钟，转中火蒸15分钟，蒸到红薯可以被筷子扎透；
3）红薯拿出来，捣成红薯泥，约700克；
4）容器里打2个鸡蛋，加1汤匙橄榄油，1汤匙白糖，200克糯米粉，揉成团；
5）面团拿出来揉匀，切成大小合适的剂子，按成圆饼，一面按上芝麻；
6）平底不粘锅里加入1茶匙油，开中火，放入做好的饼坯慢慢煎，煎到一面起花，翻过来煎另外一面，煎到两面起花，就可以出锅了。
注意：
1）红薯泥一定要捣碎，越细越好；
2）红薯泥要趁热跟糯米粉混合，烫出粘性；
3）煎的时候，最好用不沾锅，不用大火，中火慢煎，才不会煎煳。
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