热狗卷

来源: rosejyy2000 2020-09-24 07:19:40 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (20058 bytes)
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上次做过猪仔包,领导给了相当的肯定,但稍有微词,说粉多肉少,建议加大肉码,所以笔者沿用了上次面团的配方,改用整根热狗做馅,这次肉肉可不会少了。

 

面团:中筋面粉200克、清水90克、蛋液30克、白糖1大勺、精盐1/8小勺、酵母4克、黄油3大勺。

馅料:热狗6条。

表面:全蛋液25克。

操作过程:

一、把清水90克加温至手感温暖,加蛋液30克、白糖1大勺、精盐1/8小勺、酵母4克,搅拌均匀;

二、厨师机加入全能面粉200克,再倒入步骤一的液体,用第二档,搅拌成团,再加入黄油3大勺;

三、用第二档搅拌约20分钟,手指沾点油,揪起一小块面团看能否拉成薄膜,如果可以了,证明面团OK了,拉膜不用太薄,咱不是做吐丝,没必要太严格;

四、把面团放涂过菜油的碗,盖上薄膜入温暖的环境,醒面60分钟;

五、时间到了,面发得不错哈;

六、把面团入在撒了粉的案板上,搓几下去去气泡,然后用薄膜盖住,让面团松驰15分钟左右;

七、把面团分成6等份,松驰10分钟;

八、把小面团搓成长条;

九、把热狗一端稍往下的地方开始卷起来,收口捏一捏紧,很明显,现在是露头露尾了;

十、放入烤盘,表面刷一层全蛋液,烤箱开约20秒钟,让里面温暖,关机,把下整盘热狗卷放入烤箱饬发30分钟;

十一、把热狗取出,预热烤箱340°F,时间到后放入热狗,临入烤箱前再刷一层全蛋液,设置20分钟,烤到中度金黄色即可。Enjoy !

 

后语:

一、为了不浪费蛋液只留了25克刷表面;

二、所谓的温暖环境,专业的工作室有发面专用设备,窃以为,家庭就没必要备置了,可以用其它设备代替,烤箱和微波炉可以满足这个功能,只要运用得当,烤箱开箱时一般为350°F,开机后数20秒左右,手感温暖就可以了,关机,放入要醒发的面团或半成品;

三、微波炉也可以做到,放1~2杯水叮至水沸腾,关机,把面团放入微波炉,用水蒸气的余温来发面,不过一定不能开机哦;

四、其实香肠或热狗与面团的比例是可以自己决定的,不要太离谱就可以了;

五、包好卷后醒面前和后分别刷两次蛋液,可以使表面更加光亮;

六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

 

 


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所有跟帖: 

好漂亮,一看就好吃! -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的博客首页 (0 bytes) () 09/24/2020 postreply 07:23:32

谢谢您喜欢它们。 -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 09/24/2020 postreply 08:14:29

这个颜色很诱人! -livingsky_里村- 给 livingsky_里村 发送悄悄话 livingsky_里村 的博客首页 (0 bytes) () 09/24/2020 postreply 08:48:46

多谢欣赏!! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 09/24/2020 postreply 08:49:33

很香 -小宁波♂- 给 小宁波♂ 发送悄悄话 小宁波♂ 的博客首页 (0 bytes) () 09/24/2020 postreply 12:41:09

谢谢! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 09/24/2020 postreply 13:13:54

没有什么烦恼是一根热狗卷不能解决的 -ladysummer- 给 ladysummer 发送悄悄话 ladysummer 的博客首页 (0 bytes) () 09/24/2020 postreply 14:11:00

真的挺好吃的,领导可喜欢了,谢谢支持! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 09/24/2020 postreply 14:13:51

这个太受孩子们欢迎了 -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/24/2020 postreply 17:07:21

我家的老孩子也喜欢,谢谢! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 09/24/2020 postreply 18:16:09

很赞 -lava100- 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 (0 bytes) () 09/24/2020 postreply 19:18:47

多谢您的赞! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 09/24/2020 postreply 20:20:28

真, -村妮- 给 村妮 发送悄悄话 (27 bytes) () 09/24/2020 postreply 19:53:35

多谢多谢! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 09/24/2020 postreply 20:21:18

好可爱的热狗卷,我儿子特别喜欢吃这款. -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 (0 bytes) () 09/25/2020 postreply 19:01:11

谢谢!我领导也喜欢,这次没有意见了。 -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 09/25/2020 postreply 20:01:51

有创意! -半萱- 给 半萱 发送悄悄话 半萱 的博客首页 (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 01:04:09

感谢好评,不过这是老乔段啦。 -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 07:46:35

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