中秋将至，吃货们开始琢磨新口味月饼。
先从比较易于储存的广式月饼开始。今年进了四个非常可爱的新模具：螃蟹，玉兔，锦鲤与莲花。口味上，除了传统的豆沙莲蓉蛋黄之外，还开发了玫瑰桂香九仁月饼，在传统的果仁月饼中加入了玫瑰酱，桂花糖与白酒，使得口味的层次感与丰富感得到了数量级升华。酒香，花香，果香，蜜香，完美馥郁的糅合。
无蟹不中秋
胖嘟嘟的玉兔！
团圆美满的锦鲤
清雅脱俗的莲花
玫瑰桂香九仁广式
坚果有杏仁，腰果，开心果，榛子，松子，花生，黑白芝麻。坚果的不同口感，香气，杂糅在蜂蜜的甜美，玫瑰的浓蜜，与桂花的馥郁中，经由烈酒的点燃，在舌尖层层叠叠地弥漫，绽放。配一盏清茶，望长空旷远，是秋日的滋味绵长。
绿豆沙蛋黄
红豆沙蛋黄
白莲蓉蛋黄
配方及制作方法
广式饼皮：
- 低筋麵粉100g，轉化糖漿 75g，花生油30g，鹼水半小匙，鹽少許，混合成团，覆蓋保鮮膜，靜置1小時。
- 再加入，低筋麵粉50g，花生油10g，揉匀。
玫瑰桂香九仁馅料：
九种果仁：
-9种坚果各20克分别炒香，放入密封袋，用擀面杖粉碎，混合均匀，
- 加入100克玫瑰酱，20克桂花糖，白糖40克，植物油2tbsp, 蜂蜜2tsp，高度白酒2tsp，混合试味，加炒熟的糯米粉适量，混合成团
制作步骤:
-20克皮，包入30克果仁馅球，滚上熟糯米粉，用月饼压模压出花纹。
-烤箱预热325F，先放入烤箱烤焙6分鐘，取出，刷上过滤后的蛋黃液，放回烤箱繼續烘烤，約15分鐘直到上色。
-广式月饼烤好后，可以刷一点油增加表面光亮色泽，完全冷却后，置于密封容器保存，回油后口感最佳。
注意：刷蛋黄液的时候，要用刷头轻轻点蘸蛋液，用点触的方法来轻轻在月饼花纹表面刷，不要让多余的蛋液填平模糊花纹纹路。
-咸蛋黄滚白酒，入150C烤箱，烤5-8分钟，至起沙但还未出油的状态即可。
-用豆沙或莲蓉包裹蛋黄成馅球
-20克饼皮包入准备好的30克的馅球，滚上熟糯米粉，用月饼压模压出花纹。
-烤箱预热325F，先放入烤箱烤焙6分鐘，取出，刷上过滤后的蛋黃液，放回烤箱繼續烘烤，約15分鐘直到上色。
-广式月饼烤好后，可以刷一点油增加表面光亮色泽，完全冷却后，置于密封容器保存，回油后口感最佳。
注意：刷蛋黄液的时候，要用刷头轻轻点蘸蛋液，用点触的方法来轻轻在月饼花纹表面刷，不要让多余的蛋液填平模糊花纹纹路。
烤之前的月饼坯
烤制后的月饼
2020年疫情动乱山火，灾难此起彼伏，令平淡的日常犹显珍贵。
祝福每一个家庭，每一个人，都能珍惜保重，
享受一个平安健康，喜乐团圆的中秋。
喜欢就点个赞！
欢迎转发朋友圈和微信群，原创内容公号，转载须经授权！
