牛肉洋葱大包子,皮薄馅儿大,鲜嫩多汁关键在于调馅儿(图片+文字+视频)

来源: 大琼Holly 2020-07-31 16:49:02 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (6595 bytes)
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之前做过豆沙包,蔬菜包,今天做个肉包子,我家吃牛肉比较多,所以做了牛肉洋葱大包子。为什么用洋葱呢,因为洋葱能很好的综合牛肉的腥味,所以一般烹饪牛肉的时候都建议放很多洋葱。这个包子是属于汤汁很多的,所以我这次用的水少一些,而且做面食夏天的水量要比冬天的少一点。如果做豆沙包那些馅儿的支撑力好的包子,外面的皮可以相对水分多一点都可以。越大的包子越容易塌。所以一般都做的小一些好看。我这个大包子吃的确实过瘾,带汤汁的包子好吃,咬一口下去,感觉汤汁都要流出来。但是怎么做出来的包子汁多肉嫩呢,就要看调馅儿了。

 

牛肉馅儿 Filling:可以做500g面粉的包子

400g Ground beef 牛肉末

2tsp Soy sauce 生抽

2tsp Dark Soy sauce 老抽

1tsp Oyster sauce 蚝油

1/8tsp Sichuan pepper powder 花椒粉

1/8tsp White pepper powder 胡椒粉

1tsp Salt 盐

100ml Ginger /green onion water 葱姜水

2tbsp Oil 自制香油/油

1 pcs Onion 洋葱

包子皮Buns skin:

250g All purpose flour 中筋面粉 2 cup+1/2 cup

125ml Warm water 温水

3g Yeast 酵母 1 tsp

10g Sugar 糖 3/4 tbsp

10g Oil 油 3/4 tbsp

 

1,牛肉馅儿里面加入各种调料,先让牛肉入味儿,我给出的量可以做500g面粉的包子,所以这个面粉你们做的时候翻倍哈

2. 然后加入100ml葱姜水,葱姜水是提前泡的,大概一个小时后我才加的,葱姜水主要作用是去腥,还有就是最后会是牛肉包子里面汤汁的来源

3. 葱姜水加进去搅拌吸收完之后,加入之前切好的洋葱丁,再加入2大勺的油,因为这边的牛肉肥肉很少,所以要加入油来使牛肉更嫩,我是用的香料炸的油,怎么做可以参考辣椒红油的视频

4. 揉成一个光滑的面团,如果想要做出来的包子白皙,建议揉面12-15分钟

5. 揉好之后排气,然后分割成10分面剂子,再把面剂子搓圆,这样擀皮的时候好擀圆
 
6.刚包好的包子,在案板上搓圆一点
 
这个是发酵前后的对比,大包子我发酵了35分钟
 
出锅后的样子,里面很多汤汁
 
 
 

所有跟帖: 

吃不到,饱饱眼福也行。 -livingsky_里村- 给 livingsky_里村 发送悄悄话 livingsky_里村 的博客首页 (0 bytes) () 07/31/2020 postreply 17:08:42

你不是做了哈哈,以后来加州请你吃 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 (0 bytes) () 07/31/2020 postreply 17:15:31

我想做来着,最后的发酵粉昨天做了馒头,我们这发酵粉已经缺货4个月了,准备用老面做了。 -livingsky_里村- 给 livingsky_里村 发送悄悄话 livingsky_里村 的博客首页 (0 bytes) () 07/31/2020 postreply 20:00:18

可以,我家也经常续着老面团,做馒头老面香一些,但是每天酵母做的漂亮 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 (0 bytes) () 07/31/2020 postreply 20:09:41

牛肉洋葱大包子好吃!喜欢吃有汤汁的馒头~~想到小时候吃猪肉馒头~~ -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 (0 bytes) () 07/31/2020 postreply 17:11:48

看着就好吃! -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/31/2020 postreply 18:05:31

谢谢哈,这个确实好吃,一口下去有面有馅儿有汤汁 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 (0 bytes) () 07/31/2020 postreply 19:31:19

这是专业水平啊!饱了眼福! -Timeaway- 给 Timeaway 发送悄悄话 Timeaway 的博客首页 (0 bytes) () 07/31/2020 postreply 18:18:21

谢谢您,不是专业的哦,我也是这么多年做饭的经验吧,喜欢琢磨好吃的哈哈哈 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 (0 bytes) () 07/31/2020 postreply 19:31:58

漂亮啊,这巧媳妇还有米和料,就是大厨 -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 (0 bytes) () 07/31/2020 postreply 18:54:42

哈哈哈谢谢 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 (0 bytes) () 07/31/2020 postreply 19:32:20

手巧 -lava100- 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 (0 bytes) () 07/31/2020 postreply 19:28:35

谢谢您 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 (0 bytes) () 07/31/2020 postreply 19:32:33

皮和馅都好靓! -lwlwTasty- 给 lwlwTasty 发送悄悄话 lwlwTasty 的博客首页 (0 bytes) () 07/31/2020 postreply 19:30:53

谢谢哈 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 (0 bytes) () 07/31/2020 postreply 19:37:08

我上次买的牛肉太多了,拍完视频还有很多剩余,后面跟我女儿一起做了一些大包子和小包子,给邻居送了点,小的是女儿做的 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 (87 bytes) () 07/31/2020 postreply 19:39:05

包子真好! -云在天上- 给 云在天上 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/01/2020 postreply 00:57:35

谢谢您,多做几次就会越来越好的 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 (0 bytes) () 08/01/2020 postreply 08:05:05

这包子太棒了!您那个屉布是在哪里买的?可以分享一下吗? -zjb- 给 zjb 发送悄悄话 zjb 的博客首页 (0 bytes) () 08/01/2020 postreply 07:43:08

我是在amazon买的,这些应该都是中国发过来的,我一般会买prime的 https://www.amazon.com/s?k= -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 (0 bytes) () 08/01/2020 postreply 08:06:55

太好了!谢谢分享 -zjb- 给 zjb 发送悄悄话 zjb 的博客首页 (0 bytes) () 08/02/2020 postreply 05:04:29

你的做法很有意思,先把包子包好再发,不用发两次也可以做得这么好! -zjb- 给 zjb 发送悄悄话 zjb 的博客首页 (0 bytes) () 08/01/2020 postreply 07:50:45

一发的包子简单,其实外面卖的,酒店里面的包子都是一发,区别就是凉了不好吃,但是现在的人都是吃热的,所以热吃口感上没差别,还有我爸 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 (0 bytes) () 08/01/2020 postreply 08:08:39

其实一次发酵能够很好地保持包子的外形和花纹,组织气泡也均匀细腻。简单省时,非常推荐。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 (0 bytes) () 08/01/2020 postreply 13:36:37

外面白案师傅都是一发。家庭一次做得多吃不完通常二发。 -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/01/2020 postreply 17:41:50

谢谢你们的回复 @大琼 @紫色公主 @revy.kichen!在这里真是长知识了 -zjb- 给 zjb 发送悄悄话 zjb 的博客首页 (0 bytes) () 08/02/2020 postreply 05:07:35

有股票賣嗎 -ayk- 给 ayk 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/01/2020 postreply 12:54:10

哈哈哈,不懂股票 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 (0 bytes) () 08/01/2020 postreply 13:05:48

给巧手大琼鼓掌!你是我最看好的美食频道哦!加油! -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 (0 bytes) () 08/01/2020 postreply 13:43:01

谢谢公主,我继续努力 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 (0 bytes) () 08/01/2020 postreply 20:31:46

一声叹息! -ganster- 给 ganster 发送悄悄话 (198 bytes) () 08/01/2020 postreply 14:20:46

漂亮!大琼大厨! -Yu-Yuan17- 给 Yu-Yuan17 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/01/2020 postreply 15:00:18

谢谢哈,算不上大厨,就是个家里做饭的哈哈 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 (0 bytes) () 08/01/2020 postreply 20:32:42

这个要赞。褶子有二十几个了,一般十八个褶就很专业了。二次醒发后,你的褶子还那么细,真是高手。 -lurenjia2014- 给 lurenjia2014 发送悄悄话 (149 bytes) () 08/01/2020 postreply 19:07:43

谢谢,我这个是一发的包子,定型比较好,很松软,你可以试试,包包子做的多了就会越来越好,我以前做的时候都会刻意的捏好一些 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 (0 bytes) () 08/01/2020 postreply 20:34:02

包之前你没有让面发大? -lurenjia2014- 给 lurenjia2014 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/02/2020 postreply 09:29:14

没有,揉好直接包的,包好之后发酵的 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 (0 bytes) () 08/02/2020 postreply 10:35:57

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